mercredi 28 octobre 2009
Pains au chocolat °°°
Cette recette se suffit à elle même ! Je l'avais dénichée à l'époque sur le blog de Christhumm qui l'avait elle même trouvée sur le blog d'une amie ! Ceux que j'ai réalisé aujourd'hui ne sont pas aussi gonflés et beaux que ceux de la photo de Christhummm. Ce n'est pas grave car la pâte mi-feuilletée/ mi-briochée est délicieuse ! Ils sont très moelleux, un nouvel essai me permettra peut-être d'atteindre la perfection !
Je vous redonne tout de même la recette :
Pour une dizaine de pains au chocolat :
260 ml de lait
450 g de farine
1 cube ou 1 sachet de levure boulangère
sel
10 g de beurre (fac.)
40 g de sucre
150 g de beurre pour le feuilletage
1 œuf battu pour le dorage
Barres de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'œuf). Lancez un programme "pâte".
Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 min. pour le raffermir.
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle. Mettre le beurre coupé en tranches fines au milieu et replier en 3.
Remettre au réfrigérateur environ 15 min.
Sortir le pâton, le tourner d'un quart de tour puis avec le rouleau l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie en 3.
Remettre au réfrigérateur pendant 15 min., faire un 3ème tour et replacer au frais.
Le feuilletage est terminé.
Étalez la pâte au plus fin, découpez des rectangles et placez des barres de chocolat pour former des pains au chocolat !
Placez les pains sur une plaque à pâtisserie et laissez encore pousser 1h.
Dorer les petits pains au chocolat et cuire au four chaud préchauffé à 220° pendant environ 12 min.
Régalez-vous bien et Bon Appétit !!
mercredi 25 février 2009
Pain au lait maison & moelleux à souhait !
Bonjour à tous ! Aujourd'hui c'est mardi Gras mais comme je n'avais pas vraiment envie de sortir la friteuse, j'ai préféré rester sur une recette plus légère ! J'avais depuis longtemps envie de réaliser la recette du pain au lait, léger et extremement moelleux, il est délicieux !
Pour 2 gros pains au lait :
500g de farine
250g de lait
20g de levure de boulangerie
40g de beurre
20g de sucre
2 jaunes d'œufs
10g de sel
Faites chauffer le lait (juste tiède env. 50°) avec la levure émiettée.
Ajouter la farine, le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et en dernier le sel.
Pétrir au robot ou à la main afin d'obtenir une jolie boule de pâte.
Placer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge près d'une source de chaleur et laisser lever 2h à 3h (ma pâte à presque triplé de volume).
Réveiller la pâte et faire deux pâtons, les placer dans deux moules à cake et placer encore 1h au chaud.
Badigeonner de lait puis faire cuire 15 min. à 180° puis 5 à 10 min. à 160°.
Démouler dessuite et retourner pour laisser refroidir.
Ce pain est vraiment délicieux, moelleux et vraiment parfait ! On dirait une brioche c'est hummm...!!
Vous pouvez le sucrer un peu plus afin de le manger pour le goûter !
BON APPETIT !!
mardi 10 février 2009
* Le Chinois de la St Valentin *
Pour mon chéri qui me réclamait depuis très longtemps un chinois, cette délicieuse brioche à la crème pâtissière et au chocolat...
La recette est ici, inchangée et délicieuse apparemment car il a été englouti tellement vite que j'ai eu du mal à prendre des photos !
Je la recopie pour les intéressés, il est léger et n'a pas le temps de sécher je peux vous l'assurer !
Brioche Rapide au Thermomix (mais adaptable) :
selon le livre Mille et une pâte à pain de Vorwerk...Brioche Rapide (adaptée)
20g de levure boulangère fraîche (ou 1 à 2 sachets)
200g de lait 1/2 écrémé
400g de farine
arôme citron (ou orange, vanille selon vos goûts)
2 pincées de sel fin
1 œuf ou du lait (pour la dorure)
Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée, et programmer 1 min./50°/ vitesse 2.
Ajouter tous les ingrédients sauf l'œuf, en veillant à mettre le sel en dernier, et pétrir 4min./ Bol fermé/ mode pétrin.
Sortir
la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin
et laisser lever 20 min. au chaud (ou env.1h à température ambiante)
dans un saladier recouvert d'un linge.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : envi. 240 Kcal/100g
4 œufs (200g)
500g de lait
50g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
Raisins secs ou pépites de chocolat pour garnir...
Dans un mixeur, disposer les œufs, le lait, la farine, le sucre vanillé.
Mélanger 60 secondes pour obtenir une préparation homogène. Verser la préparation du mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu moyen.
Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet.Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.
Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère.
Laisser refroidir dans un endroit frais ou à température ambiante...env. 1h
Montage :
Lorsque tout est refroidi et que la pâte est montée...
Retravailler la pâte avec si besoin un peu de farine, l'étaler de tout son long autant que vous pouvez...
Etaler la crème pâtissière sur la pâte et garnissez de raisins secs ou de pépites de chocolat...
Rouler la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin homogène, sans serrer.
Enfin, couper des tronçons
et les poser à plats les uns à côté des autres (un peu espacés quand
même) dans un moule à manqué préalablement recouvert de papier
sulfurisé...Badigeonner le Chinois de lait ou d'œuf battu en omelette
pour la dorure !
BON APPETIT !!
samedi 10 janvier 2009
Brioche des Rois TM31 oOoO
A force de chercher et de tester, j'ai choisi de réaliser une recette de Brioche des Rois dégotée sur le forum de Supertoinette, spécial Recettes Thermomix ! A écouter tous les commentaires, en plus de la rapiditée de cette recette, elle était irratable et délicieuse !
Alors j'ai testé et voici !
Brioche des Rois :
475g de farine
4 œufs
100g de lait
75g de sucre
7g de levure (1 sachet)
150g de beurre
(fruits confits)
(arôme d'eau de fleur d'oranger)
Mixer le tout 5 à 6 minutes/Bol fermé/Mode Pétrin.
Basculer dans un plat, couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 h.
Dégazer ensuite légèrement, puis façonner votre couronne.
Laisser à nouveau lever 1h environ (tout dépend de la température).
Badigeonner d'œuf battu mêlé à un peu d'eau, parsemer de sucre en grains.
Cuire à 180° pendant 30 min.
A la sortie du four déposer si vous le désirez des fruits confits.
Et voilà ! J'ai été très étonnée de voir que ma pâte n'avait presque pas gonflée à la première levée. Elle gonfle bien à la cuisson mais j'aurais préféré qu'elle gonfle plus en hauteur. Je suis d'ailleurs très déçue car elle a séchée et devenue assez dur, sèche, dès le lendemain...Je ne sais pas de quoi ça vient puisque j'ai tout suivi ! Je suis désespérée des brioches cette année...Peut-être faut-il démarrer la cuisson four à froid...Merci de m'apporter votre aide si vous avez des Idées !
BON APPÉTIT !!
lundi 29 décembre 2008
Beignets léger sans friture et extras méga bon !
Sur le blog La Toque de travers j''ai été époustouflée par les doonuts magnifiques qu'elle avait réalisé !! J'ai voulu les réaliser en profitant de la MAP de ma belle mère mais les miens ne sont pas aussi réussi. Il manquait de la farine dans la pâte apparement, ils ont beaucoup moins gonflés mais c'est à refaire très vite !
Pour une douzaine de pièces :
2 gros oeufs
60g de beurre fondu
1 cuillère à thé de sel
65g de sucre
180 ml de lait
390g de farine (500g devrait être mieux...à voir)
4 cuillères à thé de levure de boulanger (j'ai mis un sachet)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme pâte.
Sortir la pâte, la pétrir légèrement et laisser reposer 10 min., puis l'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Découper des ronds ) l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Avec le bout d'une cuillère en bois, faire un trou au milieu. On peut aussi les fourrer de Nutella et les laisser toutes rondes.
Déposer sur une plaque garnie de papier cuisson et laisser gonfler 1h.
Badigeonner de lait, et enfourner à 180° durant 8 à 9 min.
Dès qu'ils commencent à dorer, les sortir du four et les mettre sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace ou alors faire un glaçage avec du sucre glace et de l'eau et éventuellement un peu de colorant !
Les miens sont vraiment très bons mais à refaire car je n'ai pas obtenu la forme voulue ! Ceux de La Toque de Travers sont vraiment parfaits ! Je veux les mêmes !
BON APPETIT !!
dimanche 28 décembre 2008
Brioche roulée au Nutella ***
Hey ! Hier soir j'ai eu envie de préparer une délicieuse brioche pour mon chéri ! Gourmand comme il est j'étais obligée de la faire au Nutella ! J'ai choisi la recette que j'avais trouvée chez Christine et qui est vraiment géniale ! Je vous la remet pour les nouveaux arrivants !
Pour une brioche :
300g de farine
1 sachet de levure boulangère
1 œuf + du lait pour obtenir 200g
1 pincée de sel
50g de beurre
30g de sucre
arôme fleur d'oranger
Nutella *
Faire fondre la levure dans 50g de lait.
Ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le lait restant pour atteindre 200g (en comptant les 50g prélevés pour la levure).
Pétrir soit à la main soit à la MAP en programme Pâte.
Au bout de 2 min. mettre le beurre froid. Pétrir encore 5 min. Puis mettre la pâte dans un saladier pour préparer à une première levée : pour nous une levée toute la nuit au frais.
Étaler la pâte en rectangle et garnir de Nutella ou bien de ce que vous aurez choisi !
Rouler la pâte et déposer dans un moule à cake. Laisser encore lever.
Badigeonner de lait ou de dorure et faites cuire au four, départ à froid à 160° pendant 25 min.
Et voilà le résultat d'une délicieuse brioche légère, moelleuse et gourmande à la fois ! Même simplement à la fleur d'oranger elle est délicieuse !
Mon chéri a approuvé ! Et elle a été dégustée avant le petit déj' !!
BON APPÉTIT !!
mardi 25 novembre 2008
oOoO Panettone de Milan oOoO
Bonsoir à tous les internautes ! Noël approche et j'en suis toute contente ! C'est la période de l'année que je préfère !! Le sapin, les décos, les papillotes ! Il y a vraiment une magie derrière tout ça ! Ce week end j'ai voulu préparer un panettone, j'en avais fait un l'année dernière (voir ici !) et j'ai préféré changer de recette pour comparer...
La recette est tirée du site L'internaute (ici ! ).
Panettone de Milan :
Pour 12 personnes : ou 3 panettones de 400g chacun.
Levain :
250g de farine complète
15g de sucre cristal
10g de levure de boulanger
200g d'eau
Pâte :
250g de farine type 55
60g de sucre cristal
15g de levure de boulanger
60g de miel toutes fleurs
15g de sel
4 jaunes d'œufs
150g de lait
100g de beurre
1 zeste de citron râpé
1 zeste d'orange râpé
150g de raisins secs
100g de fruits confits en cubes
(je rajouterai de l'eau de fleur d'oranger)
1- Pétrir le levain avec tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (15 à 20 min. env.) laisser lever 1h30 à 25°. Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau tiède.
2- Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, le miel. Porter à ébullition, Arrêter la cuisson, retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs et verser petit à petit le lait en fouettant bien (attention à ne pas coaguler les œufs). Laisser tiédir à 25°.
3- Dans un saladier, mettre la farine, la levure et ajouter petit à petit le lait tiédi, bien mélanger puis ajouter le levain. Continuer de malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajouter les zestes, les raisins, les fruits confits. Laisser reposer 45 minutes.
4- Rompre la pâte et faire 3 boules identiques, les rouler plusieurs fois sur le plan de travail. Chemiser des moules de papier sulfurisé, mettre chaque boule de pâte à l'intérieur et laisser à nouveau lever pendant environ 3h à 25° - la pâte doit tripler de volume-.
5- Dorer le dessus avec un peu de beurre fondu et cuire th.6/7 ou 200° pendant 40 à 45 minutes environ.
Je suis un peu déçue par mon panettone car j'ai fais une erreur : j'ai utilisé de la levure déshydratée et je n'ai pas pensé à la réhydrater avant de l'utiliser. Du coup, ma pâte a beaucoup moins levée que prévu une fois dans le moule ainsi que dans le four. Par rapport à l'année dernière, mon panettone est moins gonflé. Par contre en ce qui est du goût il se rapproche vraiment du vrai, je rajouterai seulement de l'eau de fleur d'oranger car je trouve que cela manque un peu et j'adore cela !
En tout cas, cette recette se rapproche de très près à la vraie recette de panettone, de plus il n'est pas très gras car il n'y a que 100g de beurre pour toute la recette ! Recette à refaire !
Régalez vous tout en vous faisant plaisir ! Un plaisir autorisé !
BON APPETIT !!
mardi 11 novembre 2008
*** Pain Brioché pomme cannelle 0% à la MAP ***
Hey bonsoir à tous !! Je m'excuse d'être si peu présente en ce moment mais il est vrai que j'ai eu pas mal de boulot et les jours de repos je n'ai pas fais grand chose ! De plus, aujourd'hui je me suis un peu trainée après le travail car mon chéri m'a refilé son rhume !
J'ai juste eu le temps de préparer (avec la MAP de belle maman !) une recette trouvée sur mon livre "Pains et Brioches allégés à la machine à pain" chez Flammarion, pour tous ceux et celles qui veulent se faire plaisir tout en faisant attention !
Pour un pain de 900g à 1kg :
1 œuf
lait écrémé
1,5 cuillère à soupe de sel
20g de beurre à 41% de MG ou margarine allégée (pas mis car frigo vide !)
2 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle
500g de farine type 55
1,5 cuillerée à soupe de levure déshydratée
1/2 pomme verte coupée en petits cubes
(Réalisable sans MAP, en faisant à la main, faire reposer comme pour une brioche et cuire au four !)
Dans un verre mesureur, versez l'œuf entier battu et complétez avec le lait jusqu'à obtenir 300 ml.
Retirez la cuve de la machine et placez la pale de pétrissage.
Versez le mélange lait/œuf dans la cuve. Ajoutez le sel, le beurre, l'édulcorant, la cannelle et la farine, en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faites un puits peu profond dans la farine et ajoutez-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.
Programmez la machine : programme standard/basic, poids 1 kg, couleur moyenne ou foncée et appuyez sur START.
Au bip, rajoutez la pomme coupée ou placée la dans le distributeur prévu à cet effet si votre machine en est pourvue.
Une fois le programme terminé, sortez la cuve de la machine, démoulez le pain et laissez le refroidir sur une grille 1 heure avant de le couper.
Et voilà ! Pour moi ce qui me parait le plus long c'est d'attendre 3h ! Ce que je n'ai pas trop à la MAP aussi c'est la forme cubique du pain quand il sort ! La prochaine fois je ferais un programme pâte où l'on cuit au four ! On peut donner la forme que l'on veut !!
BON APPETIT !!
lundi 8 septembre 2008
*** Brioche légère aux pralines roses *X*X*
Hier étant de repos, mon chéri avait envie d'une brioche aux pralines roses (trainant dans mon placard !) !! Du coup j'ai tout de suite pensé à ma recette de brioche délicieuse trouvé sur le site de Christhummm !! Légère et délicieuse, nous avons réalisé la pâte hier et fait cuire la brioche aujourd'hui !!
J'ai augmenté les quantités pour obtenir une belle brioche, la pâte était assez "liquide" mais au final la brioche était très très souple !
Pour une brioche :
500g de farine
2 petits œufs + lait pour obtenir 400g
env. 80g de beurre
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
50g de sucre
arome vanille
pralines roses mixées
Faire fondre la levure dans 50g de lait à vitesse 1, 37° pendant 2 min.
Ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le lait restant pour atteindre 400g (en comptant les 50g prélevés pour la levure).
Mettre le Thermomix en route : 5 min. Bol fermé mode pétrin. Au bout de 2 min. mettre le beurre froid et laisser le Thermomix finir son travail.
Placer la pâte dans un saladier pour une première levée, toute la nuit au frais jusqu'au matin.
Si vous faites une levée au frais, laissez la pâte se réchauffer un peu avant de la travailler.
Le lendemain, étaler la pâte en un rectangle, farinez bien afin que cela ne colle pas sinon vous n'arriverez pas à rouler la brioche ! et parsemer généreusement de pépites de pralines roses.
Passer le rouleau pour "incruster" les pépites dans la pâte et éviter qu'elles ne tombent au moment de rouler la brioche.
Rouler
la pâte en partant du côté le plus petit afin qu'elle rentre dans le
moule à cake. La placer dans le moule pour une seconde levée. Badigeonner d'oeuf battu avec un peu de lait avant d'enfourner. Cuisson 45 min. à 1h départ four froid th.3 ou 160° (170 selon les fours) ou bien lorsque le four est chaud à 200° th.5 si la brioche est grosse. Pensez à surveiller !!
Tout le monde s'est régalé !! La brioche était extrèmement moelleuse, parfaite quoi !!
Profitez d'une brioche pas grasse et délicieuse !!
Bon Appetit !!!
mercredi 30 avril 2008
^^ Les meilleurs beignets au four que j'ai mangé ^^
Cela faisait longtemps que j'avais repéré sur le blog Karen et son univers culinaire la recette des beignets au four...
Ce soir j'ai enfin réussi a tester cette recette et je dois dire que j'ai été séduite !!
Ces beignets là sont vraiment merveilleux ! Contrairement aux beignets italiens au four que j'avais fait il y a un moment, ceux-là sont moelleux, aéré, comme de délicieuses briochettes !! Tout le monde a adoré !! C'est super ! Depuis le temps que je cherchais une recette de beignets sans friture (pour ma ligne !) !! Merci Karen !!!
Pour env.12 beaux beignets :
180 ml d'eau
60g de margarine (je n'avais que 30g de beurre)
70g de sucre
500g de farine
1 cuillère à café de levure (j'ai mis un sachet de levure boulangère)
2 gros oeufs (1 seul dans mon frigo...)
1 cuillère à café de sel
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme et lisse (j'ai ajouté de l'eau pour obtenir une pâte bien souple)...Si vous avez une MAP mettez un programme pâte (TM 31 : 5 min. bol fermé mode pétrin). Pétrissez 5 à 10 bonnes minutes et laisser lever 1h.
Abaisser la pâte sur 1 cm et demi (si besoin re-farinez) et découpez des cercles avec un verre.
Pour des beignets fourrés :
prendre deux cercles et déposer au centre un carreau de chocolat (par exemple !)...Pour fermer le beignet, humidifier les bords et appuyer...Formez une petite boule.
Pour des beignets simple, faire une petite boule toute simple ou bien découpez un cercle.
Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez encore lever le temps que le four atteigne la température de 200° (th.4).
Dans un four à gaz, placez la plaque au 3è cran à partir du bas et baisser le four à th.4 ou 180° et laissez cuire 10 min. à 12 min.
Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner ou seulement badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf.
Je remercie énormément Karen pour ces délicieux beignets moelleux et exquis !!! A faire et à refaire, et voilà une recette qui vous séduira autant qu'à moi, même si vous être au régime !!
A vous de tester, cette recette ravira vos enfants et les plus grands !!!
BON APPETIT !!
