mercredi 30 avril 2008
^^ Les meilleurs beignets au four que j'ai mangé ^^
Cela faisait longtemps que j'avais repéré sur le blog Karen et son univers culinaire la recette des beignets au four...
Ce soir j'ai enfin réussi a tester cette recette et je dois dire que j'ai été séduite !!
Ces beignets là sont vraiment merveilleux ! Contrairement aux beignets italiens au four que j'avais fait il y a un moment, ceux-là sont moelleux, aéré, comme de délicieuses briochettes !! Tout le monde a adoré !! C'est super ! Depuis le temps que je cherchais une recette de beignets sans friture (pour ma ligne !) !! Merci Karen !!!
Pour env.12 beaux beignets :
180 ml d'eau
60g de margarine (je n'avais que 30g de beurre)
70g de sucre
500g de farine
1 cuillère à café de levure (j'ai mis un sachet de levure boulangère)
2 gros oeufs (1 seul dans mon frigo...)
1 cuillère à café de sel
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme et lisse (j'ai ajouté de l'eau pour obtenir une pâte bien souple)...Si vous avez une MAP mettez un programme pâte (TM 31 : 5 min. bol fermé mode pétrin). Pétrissez 5 à 10 bonnes minutes et laisser lever 1h.
Abaisser la pâte sur 1 cm et demi (si besoin re-farinez) et découpez des cercles avec un verre.
Pour des beignets fourrés :
prendre deux cercles et déposer au centre un carreau de chocolat (par exemple !)...Pour fermer le beignet, humidifier les bords et appuyer...Formez une petite boule.
Pour des beignets simple, faire une petite boule toute simple ou bien découpez un cercle.
Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez encore lever le temps que le four atteigne la température de 200° (th.4).
Dans un four à gaz, placez la plaque au 3è cran à partir du bas et baisser le four à th.4 ou 180° et laissez cuire 10 min. à 12 min.
Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner ou seulement badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf.
Je remercie énormément Karen pour ces délicieux beignets moelleux et exquis !!! A faire et à refaire, et voilà une recette qui vous séduira autant qu'à moi, même si vous être au régime !!
A vous de tester, cette recette ravira vos enfants et les plus grands !!!
BON APPETIT !!
samedi 5 avril 2008
o0Oo Pains au Chocolat Briochés-Feuilletés o0Oo
Eh oui ça y est nous avons enfin racheté des barres de chocolat pour faire de délicieux pains au chocolat maison !!!
J'ai donc décidé puisque mon frère était à l'internat de préparer une plaque pour notre petit déjeuner et une plaque à congeler pour mon frère !!
J'ai réussi à faire 22 pains au chocolat en tout ! Quelle merveille !!
La recette originale est bien sur celle de Christine (ici...pains au chocolat feuilletés-briochés) et elle nous a même réalisé un super montage vidéo pour aider à la préparation !! Merci beaucoup Christine !!
Pour ma part, comme vous le savez je réduis toujours le beurre !! Même si cette recette n'en contient que 150g pour 450g de farine, j'ai ici réduis le beurre à 70g de beurre pour 450g de farine et je n'ai pas mis de beurre ni d'huile dans la pâte...
Pour la recette c'est par ici !!
Cette fournée était merveilleuse !! Pour rien au monde je ne changerai cette recette de pains au chocolat !! Merci pour tout à tous et bonne après-midi !!
Pour nous (zone B) c'est les vacances !! Enfin façon de parler !!
BON APPÉTIT !!
dimanche 30 mars 2008
*X*X Croissants Briochés tous légers *X*X
Eh oui !! Ce week end impossible de faire les pains au chocolat que me régale tant mon frère puisque qu'il n'y a plus de barres de chocolat !! Mais sur le dernier livre que j'ai acheté, "Pains et Brioches allégés", j'ai trouvé une super recette de croissants briochés !! Du coup, mon frère partant à l'internat ce lundi, j'ai décidé de satisfaire ses envies !!
Pour environ 8 croissants :
2 oeufs
lait écrémé
1 cuillère à café de sel
40g de beurre à 41% (pas 25% car il ne tient pas la cuisson) ou de margarine allégée/ ou 20g de beurre normal
3 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre (ou une cuillère à soupe de sucre)
320g de farine type 55
1 sachet de levure boulangère (1.5 cuillerée à soupe)
lait pour la dorure
POUR MAP ET THERMOMIX !!
Dans un verre mesureur, versez les oeufs entiers battus et complétez avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 180 ml.
Retirez la cuve de la machine et placez la pale de pétrissage.
Versez le mélange lait/oeuf dans la cuve. Ajoutez le sel, le beurre, l'édulcorant et la farine, en veillant à recouvrir tout le liquide. (Suivez l'ordre préconisé par le constructeur).
Faites un puits peu profond dans la farine et ajoutez-y le levure sans la faire entrer en contact avec les autres ingrédients.
Replacez la cuve dans la machine et fermez le couvercle.
Programmez la machine : programme pâte et appuyez sur START.
Pour le TM 31 : Mettez la balance en route, versez les oeufs et complétez avec le lait pour obtenir 180g. Mélangez un peu à vitesse 2.
Ajoutez le sel, le beurre, le sucre et la farine et en dernier la levure en vérifiant qu'elle n'entre pas en contact avec les autres ingrédients. Programmez 3 min./Bol Fermé/Mode pétrin. Et laissez reposer la pâte environ une heure.
Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve, dégazez la en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Etalez la en rond sur une épaisseur de 1 cm et coupez la en 8 triangles. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers la pointe afin de former des croissants.
Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 45 min. (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffez le four à 180° (th.4) ; une fois le four chaud badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 15 minutes.
Défournez et laissez les croissants refroidir sur une grille.
Les croissants obtenus étaient très moelleux et n'ont pas eu le temps de se conserver longtemps !! Ils ont été dévorés !! Essayez c'est vraiment très sympa à réaliser surtout qu'ils sont surement très rares en boulangerie et pourtant bien léger !!
BON APPÉTIT ET BON WEEK END !!
vendredi 15 février 2008
¤¤ Brioche roulée aux pépites de chocolat ¤¤ MIAM
En faisant un petit saut du côté du blog de Christine, je suis tombée sur une magnifique Brioche aux pépites de chocolat, tellement moelleuse et attirante que je n'ai pas pu résister !! De plus cette super brioche est réalisée au Thermomix alors comment résister ? Vous comprendrez à quel point cela m'étais impossible !!
Cette merveilleuse mie filante, aéré, moelleuse...impossible de résister !!!
Pour une merveilleuse Brioche :
300g de farine
1 sachet de levure boulangère
1 œuf + lait pour obtenir 200g
1 pincée de sel
50g de beurre
30g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
Faire fondre la levure dans 50g de lait à vitesse 1, 37° pendant 2 min.
Ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le lait restant pour atteindre 200g (en comptant les 50g prélevés pour la levure).
Mettre le Thermomix en route : 5 min. Bol fermé mode pétrin. Au bout de 2 min. mettre le beurre froid et laisser le Thermomix finir son travail.
Placer la pâte dans un saladier pour une première levée, je l'ai faite toute la nuit au frais jusqu'au matin.
Si vous faites une levée au frais, laissez la pâte se réchauffer un peu avant de la travailler.
Etaler la pâte en un rectangle et parsemer généreusement de pépites de chocolat et de sucre perlé si vous aimez !
Passer le rouleau pour "incruster" les pépites dans la pâte et éviter qu'elles ne tombent au moment de rouler la brioche.
Rouler la pâte en partant du côté le plus petit afin qu'elle rentre dans le moule à cake. La placer dans le moule pour une seconde levée. Badigeonner de jaune d'œuf ou de lait avant d'enfourner. Cuisson 25/30 min. départ four froid th.3 ou 160° (170 selon les fours).
Merci beaucoup à Christine pour cette superbe brioche !! Elle est vraiment délicieuse et très légère. J'ai eu l'impression au début que la pâte était petite et que la brioche ne serait pas si grosse que cela mais elle a encore gonflée dans le moule (que j'avais placé sur le chauffage !) et encore beaucoup au four !!
C'est super !! Enfin une vraie brioche que mon frère va adorer en rentrant ce soir de l'école (si il en reste !!)...Merci Christine et gros bisous !!
BON APPÉTIT !!
dimanche 16 décembre 2007
La brioche qui se voulait aux pépites de chocolat !
J'ai voulu réaliser une brioche aux pépites de chocolat et avec des grains de sucre...Seulement j'ai oublié que le bol du Thermomix était encore un peu chaud et du coup les pépites de chocolat ont fondu !! Du coup cela a fait une brioche marbrée avec quelques grains de sucre !! La prochaine fois j'y penserai !! En attendant elle a l'air très bonne !!
La recette pour une Brioche est ici...C'est toujours la même !
Ajoutez à la fin du monde pétrin les pépites de chocolat et avant d'enfourner badigeonnez de lait et parsemez de grains de sucre !!
samedi 17 novembre 2007
Une nouvelle fournée parfaite de...
PAINS AU CHOCOLAT (légers) !!!
Super contente !! Mon frère m'a réclamé comme toutes les semaines des pains au chocolat ! Le gourmand !! Ca c'est certain !! J'avais honte de voir mon fiancé manger au petit déjeuner des pains au chocolat industriels dont je ne citerai pas la marque et donc j'ai horreur !! En effet les pains au chocolat industriels ont un goût de "pas naturel" et sont loin d'être légers, souple et moelleux comme je les aimes !!
J'ai donc fait la recette "habituelle" maintenant, c'est une recette que j'ai adoptée car elle est parfaite !! C'est la recette de Christine elle est vraiment super et je vous conseille d'aller voir son blog qui est magnifique !!
Pour 11 pains au chocolat : (j'ai réussi à en faire plus que d'habitude ! En affinant bien la pâte !)
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantanée (2 sachets ou 20g de fraiche)
1 cuil. à café de sel
10g de beurre (de l'huile pour moi)
20g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
70g de beurre pour le feuilletage (et oui en plus ils sont légers !!)
1 oeuf battu pour le dorage (fac.)
Barres de chocolat
Totalement comme le dit Christine sur son blog :
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme pâte (TM 31 : lait et levure à vitesse 2 50° pendant 1 min. puis le reste des ingrédients 2 min30/Bol fermé/Mode pétrin)
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au
réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir, il se travaillera
mieux.
Pour plus de facilitée regardez la vidéo de Christine elle est parfaite !!
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle
Mettre le beurre coupé en tranche fine au milieu et replier en 3.
Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le
rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on
replie à nouveau en 3
Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pâte autour.
Mettez 12 min au four th.3-4 à 160-180° au niveau 3 (en partant du bas) du four à gaz.
Pensez au bol d'eau et à les humidifier avant d'enfourner !! ON DIRAIT CEUX DE LA BOULANGERIE EN MEILLEUR !!!
Je suis très contente que tout le monde m'en réclame toujours !! Je voudrai en faire pour les placer au congelateur afin d'en avoir en réserve mais c'est impossible car à chaque fois il n'en reste pas un !! J'ai réussi à en garder un peu à mon fiancé afin qu'il s'aperçoive de la honte qu'il me fait !! Il les goutera en rentrant du boulot !!
A présent il faut que vous me donniez des idées pour le repas et le diner !! Je devrai faire plus de salé mais j'ai beaucoup moins d'idées !!
Aidez-moi !!
BON APPETIT !!
Téléchargez ici cette recette au format PDF
OoOo Petits pains aux raisins et à la papaye OoOo
Depuis que je me régale à faire de la boulangerie et de la viennoiserie je me disais qu'il fallait que je tente autre chose que les pains au chocolat que tout le monde adore à la maison !! Alors mon frère m'avait demandé cette semaine une fournée de délicieux pains au chocolat maison et du coup au passage j'ai réalisé des petits pains aux raisins comme l'on trouve en boulangerie...Délicieusement briochés et bons, à défaut de ne plsu avoir assez de raisins j'ai completé par des cubes de papaye !! Superbe !!
J'ai trouvé la recette sur le site l'internaute, Le journal des Femmes...La recette est vraiment sympa !
Un petit peu ré-adaptée :
Pour 6 personnes (environ 15 petits pains) :
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger (pour moi 20g de levure fraiche)
1 pincée de sel
50g de sucre (ou un peu moins si votre crème patissière est beaucoup sucrée)
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre mou (j'ai mis juste 20g d'huile)
12.5 cl de lait tiède (ou 130g)
1 oeuf
Garniture :
1/2 L crème patissière (voir un peu moins)
100g de noisettes moulues (je n'en ai pas mis)
100g d'amandes moulues (je n'en ai pas mis non plus)
100g de raisins imbibés de rhum (le rhum est surement fac. pour ceux qui n'apprécient pas !)
fac. : des cubes de papaye !
Mélanger tous les ingrédients pendant environ 6 minutes, la pâte doit ne plus coller. (au TM31 : lait+levure 2 mn 50° vitesse 2 puis ajouter farine, sucre, huile, oeuf et sel et pétrir 2 mn 30 bol fermé)
Laisser lever 50 minutes.
Etaler en un rectangle de 40 cm. Recouvrir de crème patissière puis de garniture choisie (ici raisins et papaye).
Découper en bandes de 1 cm d'épaisseur et rouler sur elles-même. Laisser gonfler à nouveau 40 minutes.
Cuire 30 à 40 min. th.3 ou 160° au niveau 3 du four (en partant du bas) si c'est un four à gaz. Pensez à placer un bol d'eau au fond du four et à humidifier vos peits pains avant cuisson !!
Ces petits pains aux raisins sont MA-GNI-FI-QUES !! Tout le monde les a adorés !! Ils sont moelleux et croustillants à la fois ! Encore meilleurs qu'à la boulangerie !!
Je garde cette recette dans mes favoris car elle est super !!
BON APPETIT !!
jeudi 25 octobre 2007
£¤£¤ Brioche tressée £¤£¤
Pour le goûter ou même le petit déjeuner de demain matin j'ai préparé une nouvelle brioche avec la farine "Francine" spéciale pain au lait ou brioché !! Cette farine est super la brioche est délicieuse !! Celle que j'avais réalisé la semaine dernière avait fait un scandal tellement elle était bonne !! On m'en a réclamé encore et encore !! Alors aujourd'hui je l'ai re-faite mais en lui donnant une magnifique forme de brioche tressée !!
La recette est ici...Testez la elle est super !!
Cette fois je n'ai même pas mis les 20 g de beurre (ou huile) et elle en est aussi bonne !!
MIAM !!
BON APPETIT !!
samedi 20 octobre 2007
Superbe Brioche Francine
Miam ! J'ai enfin trouvé une recette super de brioche !! En utilisant la farine Francine "Pain au lait ou Brioché" j'ai réalisé une délicieuse brioche et toute la famille s'est régalée !! Elle est restée souple et moelleuse !! C'est vraiment délicieux et parfait !!
Pour une brioche : selon le mode d'emploi Francine
300g de farine (francine pour moi !)
200g de lait
2 sachets de Levure boulangère
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
20g de beurre ramolli (ou huile)
A la main :
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et verser la levure puis lentement le lait tiède et le beurre (ou l'huile). Pétrir vigoureusement pendant 6 mn. avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer la pâte 15 mn.
Allonger la pâte en boufin puis la déposer dans un grand moule à cake. Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 mn dans un endroit chaud. 15 mn avant la fin du temps de levée, allumer le four à 180° (th.4).
Cuire pendant 25 mn environ en position basse du four jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
En MAP :
Choisir le programme SUCRE/BRIOCHE en cuisson faible. Incroporer les ingrédients dans l'ordre suivant : beurre, lait froid, sucre, sel, farine, levure.
Cette brioche est vraiment délicieuse !! Surveillez bien la cuisson et régalez vous-en chaude ou froide !! Elle est vraiment au goût de tous !!
jeudi 18 octobre 2007
Chouquettes sans sucre perlé !
Ce soir j'ai eu envie d'essayer la recette des chouquettes !! C'était une recette très rapide et sans temps d'attente !! Il me faut cuisiner pour oublier mes soucis...En tout cas même si je n'avais pas de sucre perlé elles étaient vraiment bonnes !!
A tester !! Pour une recette si simple pourquoi aller chez le boulanger ? Le pauvre je ne lui fait pas de clientèle !! En tout cas c'est un métier qui me plairai bien...
Pour une vingtaine de chouquettes : d'après le livre "Mille et une pâte...à pain" de Vorverk pour Thermomix (un peu modifié par Moi...)
150g d'eau
30 à 40g de beurre (ou huile)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
120g de farine
3 oeufs
30g de cristaux de sucre
Préchauffer le four à 200° (th.5).
Mettre l'eau, l'huile, le sel et le sucre dans le bol et régler 4 mn / 100°/ vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 / vitesse 3.
A ce stade, la pâte doit avoir l'apparence d'une pâte sablée.
Faire tourner le Thermomix à vitesse 5 puis ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle.
Mixer ensuite 30 sec / vitesse 5.
Prélever des petites cuillerées de la préparation et les déposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, en espaçant chaque petit tas de 2 à 3 cm.
Disposer sur chaque tas quelques cristaux de sucre, et cuire au four 15 mn à 200° (th.5) puis 15 mn à 180° (th.4).
Laisser refroidir sur une grille.
Malheureusement pour moi il n'y avait pas de sucre cristal dans le placard !! Alors c'est pas grave on peut les déguster nature ou bien y mettre de la chantilly à l'interieur !! Trop super !! Miam miam !! A vous de jouer c'est tout facile !!
