~La cuisine de Calie !~

lundi 31 mars 2008

Boeuf Bourguignon au Thermomix

Pour ce midi, ma maman avait décidé de préparer un Boeuf Bourguignon car nous n'en avions jamais mangé. Ce n'est pas très différent de la Daube Provençale que nous connaissons par contre très bien ! C'était très bon ! Vous pouvez réaliser cette recette dans une cocotte en fonte, ici je vous met la recette pour le Thermomix !

Boeuf Bourguignon pour environ 5 personnes :

1.2 kg de viande bourguignon coupé en dés (env. 1.5 cm de côté)
500g de vin rouge
4 gousses d'ail
4 oignons
10 carottes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym, laurier
sel, poivre
20g de farine

La veille préparez la marinade : mettre la viande coupée en morceaux dans le vin. Ajoutez la moitié de l'ail et l'oignon en morceaux (ou mixés 5 sec. à vitesse 5)  et une partie des carottes en rondelles. Vous pouvez ajouter un bouquet garni.
Laissez mariner 12h.
Le lendemain, mixer l'ail et l'oignon restant 5 sec. à vitesse 5.
Incorporez l'huile d'olive et cuire 5 min. à 100° vitesse 1.
Incorporez la marinade, les carottes restantes et la farine dans le bol, assaisonnez et cuire 45 minutes à 100° vitesse mijotage fonction sens inverse.

Mangez chaud voir réchauffé car ce sont des plats qui sont meilleurs réchauffés !! Bravo à mon papa qui a préparé avec succès ce délicieux plat !!

BON APPETIT !!

dimanche 23 mars 2008

Escalopes de Dinde à la crème

Il y a déjà deux week end que nous avions prévu de faire des escalopes de Dinde à la crème accompagnée de délicieux champignons !! D'habitude c'est la recette de mon père mais aujourd'hui c'est moi qui l'ai réalisée parce-que mes parents allaient au cinéma !
La dinde est très légère et j'adore ça surtout avec des champignons !!

Pour 6 personnes env. :

6 escalopes de dinde
1 kg de crème fraiche légère
2 paquets de champignons (env.1 kg)
oignons (ou échalotes)
herbes de Provence
sel, poivre
jus de citron

Nettoyez vos champignons et coupez les en petites tranches...Faites revenir dans une grande poêle un peu d'oignon émincé ou d'échalote et ajoutez les champignons.
Lorsque les champignons ont réduit et commencent à rendre du jus, ajoutez la crème et mélangez bien en laissant la poêle à feu doux.
Assaisonnez à votre goût d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Arrosez d'un filet de jus de citron pour faire relever le goût.
Laissez chauffer à feu doux.
Faire cuire les escalopes de dinde dans une poêle à part afin de bien vérifier la cuisson, lorsqu'elles sont prêtes ajoutez les aux champignons en crème.

Si vous trouvez que c'est trop sec, ajoutez un peu de crème (semi-liquide) et mélangez bien.

Dégustez bien chaud accompagné par exemple de gnocchis ou bien sans accompagnement !! Pour un repas léger prévoyez un dessert fruité et frais.

BON APPÉTIT ET JOYEUSE PÂQUES !!

lundi 25 février 2008

Lapin en sauce au vin et sa polenta...

Aujourd'hui j'étais de BAC Blanc toute la matinée : de 8h à 12h j'ai planché sur 4h d'histoire-géo ! Du coup en rentrant pour manger à la maison j'ai bien profité du délicieux lapin que ma maman avait cuisiné !! Trop trop bon !! Bravo Maman !!

1 lapin en morceaux
1 litre de coulis
1/4 de vin rouge
champignons
oignons
herbes de provence
2 bouillons cubes (volaille-pot au feu)
sel, poivre de la jamaïque
sucre, chocolat

Faire revenir le lapin avec les oignons dans une cocotte en fonte émaillée sans matière grasse (le lapin suffit)...Ajouter le coulis, les champignons et le vin rouge.  Ajoutez les bouillons cube en mélangeant bien et assaisonnez à votre goût avec des herbes de provence, sel et poivre. Pour enlever l'acidité de la tomate, ajouter une pincée de sucre et un carreau de chocolat noir.
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h.
Déguster chaud.
Préparer la Polenta selon les inscriptions du paquet (en général avec de l'eau bouillante et couvrir).
Découper la Polenta en petits carrés et servir avec le Lapin...recouvrir le tout d'un peu de sauce !

Cette recette est vraiment délicieuse et très légère. Pas très longue à préparer mais toujours meilleure réchauffée donc vous pouvez la préparer le week-end-end-end et réserver pour la semaine !!
L'alcool du vin s'évapore à la cuisson et laisse un goût exquis !! Voici une recette très provençale !!
Régalez-vous !! Voici l'assiette de mon Papa !!

BON APPÉTIT !!

lundi 22 octobre 2007

Poulet Basquaise au Thermomix

Pour ce midi, une exclusivité Thermomix !! Après notre réunion à la maison nous avons encore bien plus envie de cuisiner et comme le temps n'est pas toujours là et que l'on est souvent pressé le Thermomix est là pour nous proposer rapidité et saveur !! De plus une recette en légèreté pour une ligne bien gardée !! Recette d'après le livre "A table avec Thermomix"

Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 30 mn

600g de pilon de poulet (4 à 5)
250g de poivrons verts
250g de poivrons rouges
200g de tomates
200g d'oignons
200g de vin blanc sec
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 pincée de sel
1/2 piment d'espelette ou 1 c. à café de piment en poudre
1 feuille de laurier
1 c. à café d'herbes de provence

Laver les légumes, couper les poivrons en quatre, épépiner et ôter le pédoncule. Couper les tomates en quatre, épépinées et dégorgées pour ôter l'eau excédentaire.
Mettre l'ail et loignon coupé en deux dans le bol et mixer 4 sec à vitesse 6.
Ajouter une goutte d'huile d'olive et régler 2 mn à 100°, vitesse 2.
Ajouter les poivrons découpés et les tomates et régler 5 mn à 100°, vitesse 2.5.
A l'arret de la minuterie, ajouter les pilons de poulet, le vin et les arômates et régler 22 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
A l'arret de la minuterie, goûter et rectifier l'assaisonnement. Passer le jus à l'aide du panier de cuisson et présenter le poulet, les légumes et une louche de jus dans un plat de service et garder le jus supplémentaire dans une saucière. Servir chaud avec du riz.

Cette recette m'a vraiment convaincue !! C'était délicieux et pour moi c'est une nouvelle façon de manger le poulet !! Cela nous change des classiques !! De plus cette recette est légère !! Une délicieuse recette et sans conséquences pour la ligne !! Un bonheur !!

Une merveilleuse recette rapide (à condition de tout avoir !) et encore une bonne raison d'utiliser le Thermomix !!

BON APPETIT !!

Lapin aux Pruneaux spécial Thermomix

Une recette bien insolite mais qui nous a totalement convaincu du sucré-salé !! Même mon papa qui n'aime pas cette association a apprécié !!
Je me suis régalé de ce petit gout sucré dans la sauce alors que le lapin garde ses saveurs exquises !!
Bravo à ma maman qui s'est tentée toute seule face au thermomix et à cette nouvelle recette !!

Une recette du livre "A table avec Thermomix", exclusivité en 45 mn !!

Pour 4 personnes environ :

1 arrière de lapin (800g)
250g de blé ou 200g de riz long
100g de carotte
200g de pruneaux dénoyautés
60g de crème fraîche épaisse
1 oignon
1 bouquet garni
400g de vin rouge
25g de vinaigre de vin
huile d'olive
10g de beurre
sel, poivre

Eplucher l'oignon et la carotte.
Mettre dans le bol un filet d'huile, l'oignon coupé en deux et la carotte coupée en 6 moraceaux et mixer 5 sec à vitesse 8.
Regler 4 mn à 100°, vitesse 1.
A l'arret de la minuterie, ajouter le vin, le vinaigre, 500g d'eau, le sel, le poivre et le bouquet garni et mettre le panier de cuisson avec le riz ou le blé dans le bol.
Poser le Varoma avec le lapin et les pruneaux salés et poivrés sur le bol et régler 45 mn à température Varoma, vitesse 1 en remuant le riz avec la spatule et en retournant le lapin à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
A l'arret de la minuterie, enlever le bouquet garni, ajouter le beurre et la crème fraiche et mixer 1 mn 30 à 100°, vitesse 2.
Mettre le blé ou le riz dans un plat de service, puis ajouter le lapin nappé de sauce.

Cette recette est vraiment délicieuse !! Seul petit inconvénient : si vous mettez le blé dans la sauce pour la cuisson, celui-ci boit toute la sauce !! Alors je vous suggère de faire cuire votre blé à part afin qu'il reste de la sauce pour déguster ce plat exquis !!
A vous d'essayer car c'est vraiment sympa !! Lancez vous c'est assez peu connu et vraiment délicieux !!

BON APPETIT !!

samedi 1 septembre 2007

Veau aux coings !

Aujourd'hui nous avons ramené de beaux gros coings ! A savoir 750g un coing !!! Alors pourquoi pas une blanquette de veau avec des coings...J'ai cherché la recette sur mon livre mais cela ne m'a pas trop emballé...alors j'ai trouvé sur une fiche recette Télé-Loisir (d'il y a longtemps !) une recette toute légère de Veau au Citron...mais j'ai remplacé les citrons par les coings !!

Je vous donne ma recette...la mienne..Inédite !

Pour un gros fait-tout :

2 gros coings (1200 g !)
5 carottes
500g d'oignons (ou échalotte)
un sachet d'olives vertes dénoyautées
250g de champignons de paris
1 Litre de bouillon (cube aromatisés)
soit 2 cubes
un filet d'huile d'olive
un bouquet de thym

Faire revenir la viande avec l'oignon dans le fait-tout ou dans une poele anti-adhésive avec si besoin un filet d'huile d'olive...Ajouter les champignons et laissez bien cuire la viande...environ 5 à 10 minutes.
Lorsque la viande est bien revenue ajouter les carottes épluchées, et coupées en rondelles, les coings épluchés et coupés, les olives vertes, les champignons, le bouillon de cube (faire fondre les cubes dans de l'eau) et le bouquet de thym pour un bon arôme...Si vous n'avez pas de fait-tout mettez tous les ingrédients dans une cocotte et faites cuire environ 45 minutes...Au fait-tout mettez tous les ingrédients indiqués et baissez le feu au plus bas...Faites mijoter au moins 1h...(Au plus c'est mijoté au meilleur c'est !!)

Lorsque tout est cuit servez bien chaud accompagné de légumes verts ou de pommes de terres.
Vous pouvez remplacer le bouillon (ou en partie) par du vin blanc sec...

Cette délicieuse recette est légère...Pensez à utiliser de la viande de veau pas trop grasse, si la viande a rendue beaucoup de gras quand vous l'avez faite revenir mettez dans l'évier le gras de viande et continuez la recette.
Pour nous des haricots verts ferons l'affaire !! Vous pouvez biensur faire réchauffer pour votre diner du soir ! Cela sera encore meilleur...Vous pouvez également servir le jus de cuisson avec des pâtes ou bien accompager la viande d'une bonne polenta...!!!

Par personne : envi. 485 Kcal

BON APPETIT !!!

lundi 27 août 2007

Dinde sautée au thym légère comme une plume !

En plat principal pour ce midi j'ai eu envie de volaille ! Il se trouve que j'avais des escalopes de dinde alors je me suis dit parfait !! Je feuillète mon livre les recettes minceur de mon "Marabout Chef" et je trouve : Dinde sautée au thym ! Pour 6 personnes et pret en 30 minutes !! C'est parfait pour moi : léger, rapide et délicieux !

C'est parti ! Je me met à l'oeuvre !

Pour 6 personnes :

750g de blancs de dinde coupés en deux (j'ai pris des escalopes de dinde)
1 gros oignon (200g) émincé
4 gousses d'ail écrasées
60 ml de jus de citron
125 ml de lait concentré allégé (j'ai utilisé du lait demi-écrémé et c'était parfait)
125 ml de bouillon de poule (j'ai juste mis de l'eau)
1 c.à soupe de thym
330g d'épinards grossièrement hachés (je ne les ai pas mis car j'avais fait des artichauts à la vapeur)
1 c. à café de maïzena
1 c. à café d'eau

Dans une grande poêle, au barbecue ou sur une plaque en fonte faire cuire la viande en plusieurs fournées sans matières grasses ! Réservez. Faites blondir l'oignon, l'ail et le jus de citron en remuant. Mouillez avec le lait et le bouillon, puis ajoutez le thym, les épinards et la maïzena délayée dans l'eau. Remettez la dinde dans la poêle avec son jus. Réchauffez en tournant.

Conseil du chef : vous pouvez aussi servir la viande avec la sauce à part pour les personnes qui n'aimerait pas ! Je pense particulièrement aux enfants qui sont souvent rétissants à l'ail et à l'oignon !!
Suggestion : Vous pouvez servir la dinde avec une purée des pommes de terre et des légumes vapeur ! (Pour moi c'était les légumes vapeur !!)



Par portion : lipides : 4.7g ; fibres : 2.3g ; 183 Kcal ou 778 Kjoules !!

BON APPETIT !!!

Téléchargez ici cette recette au format PDF

samedi 25 août 2007

Fricassé de volaille et ses légumes vapeur !

Pour ce midi j'avais acheté du fricassé de volaille à ma boucherie ED...deja assaisonné de poivrons et de basilic-persil j'ai eu une envie de légumes vapeur pour un déjeuner tout en légèreté !!
Alors c'est parti !

Pour 5 pers. 

6 poivrons (rouge, jaune ou vert selon vos goûts !)
une dizaine de pommes de terre

...pour moi...et tous les légumes que vous avez sous la main !

En toute simplicité : Rincez les pommes de terre et les poivrons, enlevez les graines des poivrons et épluchez les pommes de terres...
Pour la cuisson : si vous avez un cuit-vapeur mettez tout vos légumes à l'intérieur et faire cuire environ 25 min à partir du moment ou l'appareil est chaud (selon votre appareil)...(au TM 31 : Varoma/vitesse 1/ 30min à partir du moment ou le Varoma est chaud)...
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur mettez tous vos légumes dans un palt passant au micro-onde avec de l'eau au fond et faites chauffer à puissance maximale en surveillant les légumes...

Si vous préférez vous pouvez faire cuire à la cocotte minute classiquement selon vos habitudes...

Faites cuire la viande pendant que les légumes cuisent...Lorsque tout est prêt servez la viande accompagnée des légumes...
Cette recette légère et rapide ne vous prendra pas beaucoup de temps, à peine 30 minutes et un repas en toute légèreté !!!!

MIAM !!!...BON APPETIT !

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mardi 21 août 2007

Tende de tranche de Boeuf au barbecue

Pour un repas léger ce soir on est parti pour de belles tranches de boeuf au Barbecue ! Sachez que la cuisson au barbecue est très bonne pour la santé puisque vous n'utilisez aucune maitères grasses ! La viande est très importante pour la santé elle apporte des vitamines et des proteines de très bonne qualité. C'est un plaisir de cuisiner pour sa santé !

Pour moi ce soir c'est léger ! Une tranche accompagnée d'une simple tomate ou si vous voulez d'une salade composée...rien de mieux pour un repas en toute légèreté !

Préparation simplissime :

1 tranche par personne
des herbes de provences
sel,poivre (à votre goût)

des tomates ou de la salade en accompagnement léger

Faîte cuire vos tranches de Boeuf au Barbecue pour plus de saveurs...Arrosez d'herbes de provences et rectifiez si vos en sentez le besoin...
Dégustez accompagné d'une salade légère ou d'une simple tomate !

BON APPETIT !!!

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