mardi 2 juin 2009
Mousse au chocolat Truffé légère à l'agar-agar...
Frais, mousseux et même très mousseux ! J'ai trouvé une recette de mousse au chocolat comme je la cherchais ! Elle n'utilise pas les jaunes d'oeufs, donc elle est assez légère et il n'y a pas non plus de crème ! Elle est très mousseuse et je suis ravie !
Recette adaptée d'après la recette de Cléa, trouvée ici..'Le Tablier Rose de Petite Lolie'
Pour 5 Coupes de Mousses au Chocolat Truffé :
190 g de chocolat au lait truffé
325 ml de lait
env. 2g d'agar agar
3 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de cacao amer
un peu de sucre pour serrer les blancs
Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle, portez le lait mélangé à l'agar agar, à ébullition. Laissez refroidir.
Ajoutez le cacao amer au lait et mélangez bien puis ajoutez le chocolat fondu et méangez.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez un peu de sucre progressivement pour les serrer (env. 30g).
Passez au chinois (ou à la passoire) le lait chocolaté "agarisé", puis incorporez-y très délicatement les blancs montés en neige.
Versez dans des coupes individuelles et placez au frais durant minimum 2h.
Vous n'avez plus qu'à déguster cette mousse extrêmement légère en bouche ! J'ai réussi mon pari, à trouver une mousse bien mousseuse et légère à la fois pour la ligne ! Mesdames, régalez-vous de cette merveille !
BONNE SOIRÉE ET BON APPÉTIT !
jeudi 12 juin 2008
Café liégeois au Thermomix
Tirée du livre "Envie de desserts" pour Thermomix,
Pour 5 à 6 personnes :
250g de café noir
50g de sucre en poudre
50g de grains de café confiseur (fac.)
Pour la glace :
6 jaunes d'oeufs
500g de lait
250g de crème fraiche liquide
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de café instantané
1 pincée de cacao en poudre
Pour la crème chantilly :
350g de crème liquide très froide à 30% minimum
40g de sucre en poudre
10g de sucre vanillé
La veille préparer la glace au café : mettre tous les ingrédients sauf la crème dans le bol et régler 6 min. à 80°, vitesse 3.
A l'arret de la minuterie, ajouter la crème fraiche et mixer 7 sec. à vitesse 5.
Retirer le bol du socle et laisser refroidir.
Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçon et la mettre au congélateur pendant au moins 24h.
Le lendemain, préparer à l'avance le café : mélanger le café fort au sucre en poudre et laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer la crème chantilly : insérer le fouet dans le bol, ajouter tous les ingrédients et mixer environ 50 sec. à vitesse 3. Observer la prise de la crème et, si besoin, poursuivre le miage en surveillant jusqu'à environ 2 min. selon la consistance obtenue.
Mettre 5 à 6 verres à cocktail ou coupes à dessert au réfrigérateur.
Avant de servir, mettre les glaçon de crème au café dans le bol et mixer 1 min. à vitesse 6. en aidant avec la spatule.
Présenter les coupes : mettre deux cuillères à soupe de café sucré au fond de la coupe, compléter de boules de glaces au café puis couronner de crème chantilly et de grains de café.
BON APPETIT !!
mercredi 26 décembre 2007
Bûche Glacée Café-Vanille-Caramel ! NOEL oOoO
Et pour le dessert voici la deuxième bûche ! La première roulée et celle-ci glacée !!
Comme mon papa aime beaucoup le café nous avions décidé une bûche café-vanille-caramel ! Une de celle qui ne se trouve pas en magasin !!
J'avais préparé les glaces à l'avance le vendredi et j'ai monté la bûche le dimanche après-midi à la veille du réveillon !
Pour une Bûche : env. 10 personnes
1 Litre de Glace café (maison pour nous...)
1 Litre de Glace vanille (maison ici)
1 Litre de Glace caramel (maison aussi !!)
de la chantilly (j'avais peur de ne pas réussir ma chantilly maison avec le Thermomix j'ai donc utilisé une bombe)
des copeaux de chocolat
une décors spécial bûche Noël
Prenez un moule à cake, tapissez le de papier sulfurisé.
Prenez la première glace, le café par exemple et mixez-la 1 minute. Tapissez le fond du moule avec la glace sur 1/3 de la hauteur du moule. Remettez au congélateur pendant environ 1h.
Au bout de ce temps, prenez la deuxième glace et faites la même opération. Attendez encore 1h et recommencez avec la dernière glace.
Attendez 12h.
Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la et enlevez le papier sulfurisé. Recouvrez la buche de chantilly, faites des motifs avec une fourchette et replacez au congélateur.
Au moment de servir, parsemez de copeaux de chocolat et décorez avec les petits décors.
JOYEUX NOEL !!!
BON APPETIT !!!
dimanche 23 décembre 2007
Glace(s) légère sans sorbetière !!
Pour la Bûche de Noël mon père a voulu une exception, quelque chose qui ne se trouve pas en magasin !! Une bûche Café-Vanille-Caramel !! Il me fallait donc préparer moi même (et à mon plus grand bonheur !) trois glaces différentes !
Le plus dur est de trouver le temps car sans sorbetière il faut arriver à ne pas avoir de cristaux !! J'ai donc cherché les meilleures recettes, beaucoup aidée par Audrey du Blog idées gourmandes ! Je te remercie beaucoup !! Je me suis basée sur plusieurs techniques et voici ce que j'ai fait et qui a l'air d'être très réussi !!
Pour 1 Litre de Glace :
Vanille :
70g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
arôme vanille (2 cuillères à café)
500g de lait 1/2 écrémé
250g de crème fraiche ou fromage blanc 0% (pour une glace légère)
2 oeufs (pour plus léger, deux blancs d'oeufs et de la Maizena)
1 pincée de sel
maizena
Caramel :
70g de sucre
500g de lait
100g de fromage blanc
20cl de crème fraiche (ou 200g)
25g de beurre + 20g de beurre salé (ou 50g de beurre salé)
2 oeufs (pour plus léger, seulement 2 blancs d'oeufs et un peu de Maizena)
1 pincée de sel
Café :
4 sachets de café soluble en poudre
500g de lait
200g de crème ou fromage blanc 0%
70g de sucre
1 pincée d e sel
2 cuillère à soupe de maizena
2 blancs d'oeufs
Préparation pour une glace :
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel (au TM : 2 min. à 37° vitesse 3.5). Réserver.
Mettre 20g de sucre (+ les jaunes d'oeufs) avec la crème ou le fromage blanc et l'arôme choisi (1 sachet de café soluble ou bien l'arôme de vanille...) et mélanger (au TM : 4 min. avec le fouet en augmentant jusqu'à vitesse 4.)
Réserver.
Mélanger le café soluble avec 50g de sucre, 2 cuillère à soupe de maizena et 500g de lait (au TM : 7 min. à 80° et vitesse 3.)
Ajouter la crème réservée auparavant et mélanger encore (au TM : 7 sec. à vitesse 4.)...à ce moment là pour la glace au caramel ajouter le caramel préparé en parallèle (ci-dessous).
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Pour le caramel
: Réalisez la glace de la même façon mais préparez à part un caramel
avec 70g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu ajoutez le beurre puis
200g de crème (20cl). Remettez sur le feu. Ajoutez cela à la crème
précédente.
Mettre dans un Tupperware et réserver au congélateur pendant 1h...Au bout d'une heure, passer la glace au mixeur pendant 1 minute à vitesse maximale et remettez la au congélateur...Recommencez cette opération toute les heures pendant 3h (pour supprimer les cristaux).
Pour ne pas gaspiller les oeufs utilisez les jaunes et les blancs. Cette recette permet de ne pas utiliser 6 jaunes d'oeufs. De plus les oeufs en neige permettent une glace légère, le fromage blanc aussi et la maizena permet de lier le tout.
A vous maintenant !! Voici une glace légère à réaliser pour les fêtes !!
Petite idée : Sorbet allégé : 300g de fruit; 150g de fromage blanc à 0%; 200g de lait; 4 cuillères à soupe de sucre (ou édulcorant).
Je ne met pas de photo par contre vous pouvez voir le résultat avec la bûche de Noel !! C'est vraiment délicieux et tout le monde a adoré !!
BONNES FETES ET JOYEUX NOEL !!
BON APPETIT !!
samedi 13 octobre 2007
^^ Sorbet au kaki ^^
Pour ce fruit très insolite dont nous sommes en pleine saison j'ai décidé cette année d'en profiter et de ne pas lui laisser le plaisir de se gaspiller !! Nous avions donc congelé deux sachets de Kakis simplement rincés et coupés en deux (en enlevant la collerette)...Pour ce midi j'ai pensé faire un sorbet maison, léger et rapide !
Pour 1L de sorbet :
1 kg de kaki
1 verre d'eau bien frais
du jus de citron
D'après les conseils Thermomix :
Mettre les fruits dans le bol et mixer à puissance maximale (TM 31: 1 min. à vitesse 9)...
Ajoutez l'eau et un peu de jus de citron et re-mixer de nouveau à forte puissance environ 30 sec.
Mettez le sorbet dans une boîte type tupperware et mettez au congelateur.
Au moment de déguster re-mixer de nouveau afin d'obtenir un sorbet léger et onctueux.
La texture de ce sorbet est vraiment parfaite !! De plus les fruits sont assez sucrés naturellement pour que l'on ai pas besoin d'ajouter de sucre ! Un sorbet délicieux et léger pour un plaisir parfait !!!
jeudi 30 août 2007
Café liegeois pour un papa gourmand !!
Mon papa très gourmand raffole du café liegeois...oui oui la glace !! Vous savez quand vous allez chez le glacier cette belle coupe de glace au café (souvent de la glace à la vanille avec), du café liquide encore chaud et une bonne crème chantilly en haut...hummm !!!
Eh ben aujourd'hui j'ai décidé d'en réaliser pour mon papa avant la fin des vacances car après je n'aurais plus beaucoup le temps de cuisiner...sniff...
Pour 1 Litre : (d'après le site cuisinorama)
- Pour la glace au café : Préparez une crème anglaise...
50 g de café en grains
1/2 L de lait
4 oeufs
200 g de fromage blanc 0% MG (ou crème fraïche)
Moulinez très grossièrement le café. Faites tièdir cette poudre
grossière quelques instants (dans une petite poêle, à sec) pour en
développer l'arôme et jetez-la dans le lait chaud. Couvrez. Laissez
infuser 15 minutes.
Préparez une crème anglaise au café avec ce lait très fortement
aromatisé, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayez peu à
peu avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux. Retirez avant
l'ébullition. Laissez refrodir.
Si on utilise une sorbetière de réfrigérateur, incorporez la crème fraîche nature et faites glacer.
our une préparation sans sorbetière, fouettez la crème avant de l'incorporer. Faites congeler dans les bacs à glaçons.
D'autre part, préparez un peu de café fort avec 3 cuillerées à soupe de
café moulu et 20 centilitres d'eau. Sucrez-le, laissez-le refroidir,
puis mettez-le au réfrigérateur.
- Pour la chantilly :
250g de fromage blanc 0% MG (ou crème fraiche si vous n'etes pas au régime !)
arôme vanilleaspartame1 glaçon pilé
Battre 250g de
fromage blanc 0% matière grasse avec une goutte d'extrait naturel de vanille
et aspartame. Et ajoutez un glaçon pilé.
- Au moment de servir :
Au moment de servir, dans de longues flûtes à pied, mettez 2 à 3 cuillerées de café fort et sucré. Remplissez de glace au café en tassant bien. Surmontez d'un macaron de crème chantilly. Parsemez de grains de café confiseur.
Miam ! Je vous direz bientot si mon papa à aimé !! Mais en tout cas cela ne peut-être que bon puisque c'est très léger et puis de toute façon c'est la fin des vacances ! Alors profitons ! C'est pas tous les jours que l'on mange un café liegeois fait maison !!
BON APPETIT !!
