~La cuisine de Calie !~

dimanche 1 novembre 2009

Pain au lait maison Ultra-moelleux °°°

Hier soir en voulant préparer du pain blanc maison, je me suis dis "tiens pourquoi pas un petit pain au lait pour le petit dej' !".
Rien de plus simple, j'ai remplacé l'eau par le lait ajouté un peu de sucre et de beurre et le tour est joué ! Résultat Merveilleux !!

Pour deux beaux pains au lait :

500 g de farine
250 ml de lait
1 cube de levure de boulangerie fraiche
une pincée de sel
60 g de sucre
60g de beurre
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger

Faire chauffer un peu le lait au micro-onde (il doit être tiède, pas brulant). Délayer la levure dans le lait.
Dans la cuve de la Machine à Pain, mettre le sel au fond, ajouter la farine et le sucre. Lancer le programme "Pâte".
Verser le lait-levure sur la farine puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Couper le beurre en morceaux fins et l'ajouter à la pâte pendant que cela pétrit.

Laisser terminer le programme, la pâte doit au moins doubler de volume (la mienne débordait de la cuve !).
Sortir la pâte et la diviser en deux ou plusieurs petits et déposer dans des moules (pour moi à cake). Laisser lever encore pour que cela double presque.

Faire chauffer le four à 220° puis dorer à l'œuf ou au lait et mettre à cuire à 180° pendant environ 20 min en surveillant.

Mes pains au lait sont merveilleusement moelleux et souple c'est génial ! Mon chéri aurait préféré un peu plus sucré, à retenir pour la prochaine fois !
Vite à vos MAP !!

Miam !

BON APPÉTIT !!

jeudi 22 octobre 2009

~Cuisine des Sables~ La Mouna (Brioche)

Bonjour à tous et à toutes !
Toujours beaucoup de choses à faire et pas du tout le temps de cuisiner un peu et par conséquent encore moins le temps pour poster !
Aujourd'hui il fait très moche ! J'en profiter pour tester une recette du livre "La cuisine des sables" avec ses merveilleuses recettes de l'étranger !

Ma Mouna est une délicieuse brioche parfumée à la fleur d'oranger que les pieds-noirs d'Oran préparaient le Lundi de Pâques.

Pour 8 personnes :

40g de levure de boulanger
500g de farine
le zeste d'une orange non traitée
le zeste d'un citron non traité
3 œufs entiers + 1 jaune pour dorer
150g de sucre en poudre
10 cl d'huile végétale
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède, incorporer lentement 80g de farine en pétrissant. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Le levain doit doubler de volume.
Pendant ce temps, râper les zestes d'orange et de citron.
Battre les œufs dans un grand bol avec le sucre. Incorporer l'huile, les zestes et le reste de farine. Ajouter le levain et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir pendant 20 minutes. Placer cette pâte dans un plat fariné, couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2h.
Former une couronne de pâte, faire des incisions en croix à l'aide d'un couteau, dorer au jaune d'œuf et saupoudrer de sucre concassé. Placer la mouna sur la plaque du four huilée.
Laisser reposer encore 1 heure dans un endroit tiède.
Faire cuire la mouna au four, à 180° (th.6) pendant 45 min.

Ma mouna n'est pas parfaite surtout du point de vue "physique" pour la simple raison que je n'en ai jamais vu, je n'ai pas mis non plus de sucre concassé ! Je ne sais pas comment c'est en vrai ! En tout cas au goût ce n'est pas mauvais du tout ! Très odorant et cela fait penser à la Brioche des Rois Provençale !

BON APPETIT !!

mercredi 10 juin 2009

Fougasse Poivrons et Olives maison oOoO

Bonjour à tous ! Aujourd'hui à 100% dans la provence avec le soleil, la chaleur et la fougasse maison !
Ici je l'ai préparée au Thermomix  d'après le livre "Mille et une pâte...à pain" de Vorwerk, mais vous pouvez tout aussi bien préparer la pâte avec une machine à pain !

Pour 2 fougasses :

10g de levure de boulangerie fraiche
300g de lait 1/2 écrémé
250g de farine complète
250g de farine T55
75g d'eau
40g d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
70g d'olives noires dénoyautées
70g d'olives vertes dénoyautées (je n'en avais pas)
100g de lardons (pas non plus)
1 c. à café d'huile d'olive pour la finition

ajouté : env. 70g de poivrons rouges

Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et régler 2 min. à 37° vitesse 2 => (Faire fondre la levure dans le lait tiédi).
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les farines, l'eau, l'huile, le sel, les olives et les lardons (ici, les poivrons) et pétrir 2 min.30 bol fermé mode épi. afin d'obtenir une pâte souple et élastique.
La retirer du bol et la rouler en boule dans une terrine. La recouvrir d'un linge et la mettre à lever pendant 1h dans un endroit assez chaud, à l'abri des courant d'air. On peut la placer, par exemple, dans le four entrouvert et allumé sur position 1 (35°). La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte, l'étaler avec un rouleau ou le plat de la main en une galette un peu ovale de 1.5 cm d'épaisseur. La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, faire des entailles en enlevant un peu de pâte pour former un vide et humidifier légèrement.
Préchauffer le four à 230°.
Laisser la pâte lever encore 20 min. à température ambiante.
Cuire au four environ 20 min. à 230° (pour moi 200°).

Eh voici une fougasse moelleuse à souhait et avec quelques herbes de provence sur le dessus, elle respire la provence !! Régalez vous bien c'est bientôt l'été !

BON APPETIT !!

jeudi 26 mars 2009

Plateau de Viennoiseries Maison oOoO

Bonjour à tous ! Hier après-midi j'avais décidé de préparer des pains au chocolat pour mon frère et mon chéri ! Comme la recette prévoyait 20 pains au chocolat j'ai divisé la pâte et j'ai préparé d'un côté des pains au chocolat et de l'autre des pains au raisins !
Avec cette recette, réalisée déjà ici...
J'ai préparé 10 pains au chocolat et 18 pains au raisin !

Viennoiseries :  Pains au chocolat et pains aux raisins

temps de préparation 30mn + 4 min + attente 15h + cuisson au four 15mn

Pour 18 à 20 pains au chocolat
120 g d'eau
120 g de lait demi écrémé
2 sachet de levure briochin (ici un cube de levure fraiche)
500g de farine
50g de sucre en poudre
1 c. à café bombé de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux

1 plaquette de 250g de beurre doux
20 barres de chocolat noir
1 œuf battu en omelette pour la dorure

Pâtissière : (pour la moitié de la pâte)

250 ml de lait
25g de farine
1 œuf + 1 jaune
35g de sucre

+ raisins secs

• Faites fondre la levure dans l'eau et le lait tiédi (TM : programmer 2mn/37°/vitesse 3)
  Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50g de beurre en morceaux et pétrir à la main ou bien adapter selon votre MAP (TM : pétrir 2mn en mettant la fonction "épi" ).
  Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit ou bien faire lever la pâte dans le four éteint préalablement préchauffé à 50°. 

• Le lendemain, (ou lorsque la pâte est bien levée), sortir la pâte et une plaquette de beurre du frigo en même temps, pour avoir les deux à la même température.
  Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte.
  Étaler la pâte "en trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.
  Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm
  Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre.
  
• Étaler la pâte en un grand rectangle ( environ 50 cm sur 20 cm) le plier en trois et réserver au frigo une vingtaine de minutes.

-Préparer la crème pâtissière : Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur le feu et bien mélanger pendant 5 à 10 min. jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. (TM : 7 min. à 90° Vitesse 3.)-

• Étaler ensuite la pâte en un rectangle de 70 cm par 20 cm et le plier en un tour portefeuille (en 5) Laisser reposer à nouveau 20 min au frigo.

-A ce moment là vous pouvez séparer la pâte en deux, pains au chocolat et pains aux raisins.-

• Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3mn d'épaisseur.

Y découper des bandes de 12 cm x la longueur des barres de chocolat, pour les pains au chocolat.
Poser les barres chocolat sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
Déposer les pains au chocolat sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final ( entre 2 à 3h).

• Pour les pains au raisins, étaler la pâte de la même façon, étaler la crème pâtissière et répartir les raisins secs. Rouler en un boudin dans la longueur. Découper des tronçons de 2 cm et déposer sur une plaque de four. Laisser lever.

Préchauffer le four à 210° (voir un peu moins).

Passer la dorure ( l'œuf battu en omelette) sur les pains au chocolat à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20mn.

La pâte était magnifique, les pains avaient bien gonflés et étaient très beaux. Petit 'hic' j'ai laissé trop lever les pains au chocolat (pendant que je préparais les pains aux raisins) et du coup ils n'ont pas gonflés à la cuisson :'( ...
Les pains aux raisins étaient assez beau quoique pour moi ils ne doivent pas se faire avec une pâte feuilleté ! En tout cas ils étaient apparemment très bon car mon frère s'est jeté dessus et tout le monde s'est re-servi !

BON APPETIT !!

lundi 11 août 2008

Petits Pains au graines !!

Cette après-midi ma petite soeur a voulu réaliser une recette qu'elle avait repéré sur un livre acheté en parti pour elle ! Intitulé "Amuse-toi en cuisinant !", elle avait repéré la recette de petits pains...je l'ai alors laissé s'amuser un peu !! Chacun son tour !!

Pour 10 petits pains (vraiments petits !!)

350 ml d'eau (à mon avis ils se sont trompés ! Cela fait beaucoup pour le peu de farine...)
1 sachet de levure chimique
50g de farine blanche
150g de farine complète
1 œuf frais battu
5 cuillères à soupe de graines de tournesol, sésame, pavot...
1 1/2 cuillères à café de sel (ouf cela fait beaucoup !)

...Recette à revoir quelques peu !!

Mettez la levure dans un petit ramequin avec 100 ml d'eau...Laisser reposer 5 min.
Mélangez les 2 farines et faites un puits, ajoutez l'eau et la levure et pétrissez...Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Salez.
Laissez reposer sous un linge pendant 1h30-2h.
Faire de petites boules et placer sur une plaque à cuisson. Laisser pousser le temps que le four préchauffe à 220°.
Badigeonnez de l'oeuf battu et ajoutez quelques graines.
Enfournez 20 à 25 min. (pour nous, four à gaz ce fut, 20 min. à 180°).

Régalez vous et n'oubliez pas : le plus important c'est que votre enfant s'amuse !!

BON APPETIT et Bravo à ma chérie !!

Hey ! Petit clin d'oeil au Canada avec le pot de Beurre d'Arachide juste à côté !!!!

dimanche 25 mai 2008

Le rustique de mon papa !!!!

Ce soir, n'ayant pas eu le temps de faire le pain pour demain, mon père bien décider à avoir du bon pain maison s'est mis au boulot !!

Pain de Campagne :

Pour un pain de 750g environ

350g d'eau
1 sachet de levure boulangère
500g de farine T55 (mon papa a fait moité farine blanche/moitié farine complète)
2 cuillères à café de sel fin

Mettre la levure émiettée et l'eau (ou le lait) dans le bol et régler 2 mn 30 à 37°, vitesse 2 .
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine de blé et le sel et pétrir 2 mn sur fonction "épi".
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°) pendant 2h environ.
La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la pâte à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ. Former un pain long style "rustique" et le couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1h environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 260° (Th 7) (four à gaz) ou 270° (th.9).
Entailler le pain, sur le dessus, avec la lame d'un couteau.
Déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche.
Attendre 10 mn avant d'enfourner le pain. Faire cuire le pain, d'abord pendant 10 mn à 200° (th.5) (four à gaz) ou 270° (Th 9) puis pendant 30mn à 180° (Th.4) ou 160° (th.5/6) en baissant la grille d'un cran.
Laisser refroidir sur une grille.

Vive le pain maison !!

BON APPETIT !!

jeudi 22 mai 2008

*Le sublime pain de campagne *...TM31

Ayant décidé de ne plus acheter de pain, je me suis mise à faire le pain pour tous les jours !! Après avoir fait un pain de seigle (recette là...) qu'il y avait longtemps que je n'avais plus goûté...Petite photo :

j'ai voulu préparer un pain de campagne, pain blanc mais particulièrement "maison" !!
Sur le livre "Mille et une pâte à pain" j'ai trouvé la recette, elle prend du temps car il y a beaucoup de repos mais au final le pain est magnifique et délicieux !!! Pour vous dire, mon père n'a mangé que de lui et c'est régalé ! Il en a même redemandé !!

Pour 1 boule de 750g environ :

Thermomix : 4 min. + Levée : 3h + Cuisson au four : 40 min.

350g d'eau ou de lait
1 sachet de levure boulangère ou 30g de fraiche
500g de farine de blé ordinaire
2 cuillère à café de sel fin

Mettre la levure émiettée et l'eau (ou le lait) dans le bol et régler 2 mn 30 à 37°, vitesse 2 .
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine de blé et le sel et pétrir 2 mn sur fonction "épi".
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°) pendant 2h environ.
La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la boule à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ. Former une boule et la couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1h environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 260° (Th 7) (four à gaz) ou 270° (th.9).
Entailler la boule en éventail, sur le dessus, avec la lame d'un couteau.
Déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche.
Attendre 10 mn avant d'enfourner le pain. Faire cuire le pain, d'abord pendant 10 mn à 200° (th.5) (four à gaz) ou 270° (Th 9) puis pendant 30mn à 180° (Th.4) ou 160° (th.5/6) en baissant la grille d'un cran.
Laisser refroidir sur une grille.

Et voilà !! Au bout de 4h de boulot, vous avez un pain magnifique et qui ne fera pas un pli !!! La prochaine fois j'en ferai deux d'un coup !! Ça durera peut-être plus longtemps !!!

BON APPETIT !!

dimanche 30 mars 2008

¤O¤O Petits pains curry !! ¤O¤O

Toujours sur le dernier livre que je me suis acheté, "Pains et Brioches allégés" chez Flammarion, j'ai découvert une recette surprenante et très tentante !! Celle des petits pains au curry !! Ils sont très mignons, tout jaunes et de plus, il y a des légumes à l'intérieur !! Du coup j'étais obligées de les tester !!

Pour environ 8 petits pains :

1 oeuf
eau
1.5 cuillerée à soupe d'huile végétale
1 cuilerée à café de bouillon de légumes déshydraté
1/2 cuillerée à café de curry
350g de farine type 55
2 cuillerée à café de levure (1 sachet)

lait pour dorure

Dans un verre mesureur, versez l'oeuf entier battu et complétez avec l'eau jusqu'à obtenir 210 ml.
Retirez la cuve de la machine et placez la pale de pétrissage.
Versez le mélange eau/oeuf dans la cuve. Ajoutez le sel, l'huile, le bouillon de légume, le curry et la farine, en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faites un puits peu profond dans la farine et ajoutez-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.
Replacez la cuve dans la machine et fermez la couvercle.
Programmez la machine : programme pâte et appuyez sur START.
Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve; dégazez la en la repliant plusieurs fois sur elle même.
Divisez la en 8 morceaux égaux et formez des boules.
Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 45 min. à 1h (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffez le four à 220° (th.6) une fois le four chaud, badigeonnez à l'aide d'un pinceau avec un peu de lait et enfournez pour 20 minutes.
Servez aussitôt.

Cette recette n'a pas trop plût à ma mère qui ne mange pas trop de pain salé. Accompagné de fromage ou de charcuterie c'est l'idéal. Pour ma part j'ai trouvé qu'ils manquaient de curry.
Il suffit d'améliorer un peu c'est tout !!

BON APPETIT !!

samedi 29 mars 2008

Pain Ciabatta ou Pain Blanc Italien

Comme le pain de seigle a été pratiquement englouti en un repas (par gourmandise à la sortie du four !) ma maman m'a demandé d'en faire un autre ! Après avoir été conquise par le pain aux céréales des farines spéciales pains  de chez Lidl, en y retournant j'ai voulu en tester d'autre et donc je vous présente le Pain Ciabatta !! C'est un pain Italien dont on entend pas forcément parler qui est beaucoup utilisé pour les sandwich car il est très moelleux !! Je vous conseille ces farines elles sont vraiment super !! Vous payez le paquet de 1kg le prix d'une baguette !!

Pour un pain de 750g !!

500g de farine (préparation pour pain Ciabatta)
350g d'eau

Pétrissez bien et laissez reposer pendant 30 min. minimum. Façonnez et placez dans un moule à cake par exemple laissez lever encore 45 min.
Faites cuire à four chaud pendant environ 45 min. à 200° (2ème étage en partant du bas pour moi). Pensez à humidifier le pain avant de l'enfourner et de placer un bol d'eau au fond du four !!


Toujours séduite !! Ma maman a adoré car il reste moelleux longtemps ! D'ailleurs le pain que mon père ramène de la boulangerie n'a plus de succès !!

BON APPÉTIT !!

mercredi 19 mars 2008

Goûté gourmand et ptit' dej' assuré !!

Cette après-midi, n'ayant pas de boulot j'ai eu envie de faire du pain maison !! En cherchant dans les paquets de farine j'ai vu qu'il me restait de la super farine de chez Lidl pour le pain aux céréales ainsi qu'un fond de farine à Pain au Lait ou Pain Brioché...
Du coup ni une ni deux, j'ai préparé un parfait pain aux céréales parsemé de graines de sésame et une belle brioche gourmande aux pépites de chocolat !!
Le goûter est assuré et si jamais il en reste, peut-être un délicieux petit déjeuner !!

Pour le Pain aux céréales :

Exactement comme ici...

350g d'eau
500g de farine

Pétrissez et ajustez la pâte pour qu'elle ne soit ni collante ni trop sèche...Laissez reposer 30 min. dans un saladier à température ambiante. Ensuite, retravaillez la pâte un petit peu et placez la dans un moule à cake (par exemple) pendant environ 45 min.
Faites cuire à four préchauffé à env.200° th.5 pour mon four à gaz et enfournez en baissant la température à th.4 ou 180° env. pour plus ou moins 40 min. à surveiller !

Pour la Brioche aux pépites de chocolat :(comme celle-ci)

300g de farine spéciale Pain brioché ou Pain au lait (voir ici...)
200g de lait
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de sucre
75g de beurre 55g de margarine (d'habitude je ne met pas de matière grasse mais là c'était très moelleux !)
1 sachet de levure boulangère (si vous la faite à la main, mettez 2 sachets)

Faites fondre la levure dans le lait en chauffant légèrement (au TM 31 : 2 min. à 50° vitesse 2.)
Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse, elle est un peu collante mais c'est normal parce-que c'est brioche ! (au TM 31 : 3 min. bol fermé mode pétrin)
Laissez reposer 15 min. (pour moi 1h et c'était bien gonflé !) puis mettez en forme selon votre goût, au rouleau abaissez la pâte et étalez les pépites de chocolat...Roulez la brioche et laissez encore pousser 45 min. dans un moule à cake par exemple.
Enfournez à four chaud pendant environ 20 à 30 min. à 180°.

Et voilà !! Je peux vous dire que le pain est très moelleux et vraiment délicieux !! Et en ce qui concerne la brioche, le peu de matière grasse apporte une souplesse merveilleuse !! Ce n'est que du bonheur !! Je vous les conseille très vivement !!

BON APPETIT !!