Choux Chantilly maison !

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vendredi 19 juin 2009

Bonsoir à tous ! Aujourd'hui je vous présente une recette réalisée en cours au lycée, la pâte à choux ! C'est une recette très délicate, ceux de la photos sont d'ailleurs un peu plat ! Ensuite il suffit d'une petite chantilly vite fait bien fait ou bien d'une petite garniture salée ou sucrée !

Pour 6-8 personnes :

d'après le site Le Meilleur du Chef

250 ml d'eau
200g de farine
100g beurre
1 pincée de sel
4 à 6 oeufs

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre coupé en petit dés.
Porter à ébullition, il faut que tout le beurre ait fondu.
En dehors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Débarasser dans un récipient froid.
Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.
Incorporer les autres œufs 1 à 1.
Dresser les choux en quinconce sur une plaque beurrée et les cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette en crème chantilly. Ajouter le sucre en dernier. (200 g par litre de crème environ)
Couper en deux les choux et les garnir de crème chantilly en utilisant une poche à douille cannelée.
Recouvrir les choux avec la seconde moitié.
Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais.

Et voilà une petite recette basique mais très sympa ! Vous pouvez préparer des profiteroles, des choux à la crème (à différentes saveurs), des éclairs...etc !
Régalez vous bien !

BON APPETIT !!