~La cuisine de Calie !~

lundi 30 mars 2009

~Crèmes Brulées Saveur 'Thé Vert Fruits Exotiques'~

Bonsoir à tous ! Aujourd'hui j'avais besoin d'une recette rapide pour utiliser des jolis petits ramequins offert par ma copine Marion ;)
J'ai demandé à mon chéri ce qui l'intéressait et il ma dit qu'il aimait bien les crèmes brulées !
Voici la recette originale ici...
Aujourd'hui je les ai un peu modifiées et on ne les a pas brulées, peut-être demain !

Pour 6 Crèmes Brulées :

50 cl de lait
70g de sucre
5 jaunes d'œufs
3 sachets de thé vert saveur Fruits Exotiques

100g de cassonade pour la finition

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et mettre les sachets de thé à infuser tout en laissant refroidir.
Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient. Ajouter le sucre et blanchir afin que le sucre se dissolve dans les jaunes.
Verser le lait froid sur les jaunes. Bien mélanger.
A l'aide d'une louche, remplir les ramequins. Enfournez pour 1h15 à 100° (ou environ 30 min. à 160°-180°). Lorsque les crèmes sont cuites, laissez-les complètement refroidir.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et brûler les crèmes à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à brûler ou bien sous le grill.

Pour ces crèmes, j'ai du augmenter la température à 160°-180° et faire cuire pendant environ 20 min. car elles n'étaient pas du tout prises au bout de 1h15 à 100°.
Avec la totalité de lait, il doit être préférable de faire cuire à une température plus élevée tout en surveillant pour le temps le cuisson.

BON APPETIT !!

samedi 28 mars 2009

Pain Perdu tout bête ou Goûter des Enfants !

Bonjour à tous ! Aujourd'hui chez nous il fait mauvais mais il ne faut pas pour autant avoir le moral à zéro !
Cette après-midi je vous fais part d'une recette toute simple et très appréciée des enfants lors du goûter, spécialement dédiée à une de mes professeurs (pour sa fille !) qui saura se reconnaitre ! J'ai nommé le "Pain Perdu" !

-Inspiré du Site l'Internaute-

Pain Perdu pour 4 personnes :

10 cl  Litre de lait
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 tranches de pain de mie ou de pain tranché

• Battez grossièrement les œufs avec le lait et le sur dans une assiette creuse.

• Coupez le pain en tranches ni trop fines ni trop épaisses.

• Trempez rapidement les tranches de pain dans le mélange précédant et faites les cuire dans une poêle anti-adhésive (type Téflon) sans matière grasse.
• Saupoudrez de sucre en poudre pour faire caraméliser le pain et retourner les tranches. Saupoudrer de l'autre côté.
  
• Dès que les deux faces sont caramélisées, vous pouvez servir !

Attention à ne pas manger dès la sortie de la poêle car le caramel peut brûler la langue !
A l'ancienne méthode, je trempais le pain dans le lait puis dans l'œuf battu et je faisais cuire ! Les deux méthodes sont très bien ! J'espère que vous vous régalerez !
Faites moi part de vos commentaires pour vos impressions ! Merci d'avance !

BON APPÉTIT !

jeudi 26 mars 2009

Plateau de Viennoiseries Maison oOoO

Bonjour à tous ! Hier après-midi j'avais décidé de préparer des pains au chocolat pour mon frère et mon chéri ! Comme la recette prévoyait 20 pains au chocolat j'ai divisé la pâte et j'ai préparé d'un côté des pains au chocolat et de l'autre des pains au raisins !
Avec cette recette, réalisée déjà ici...
J'ai préparé 10 pains au chocolat et 18 pains au raisin !

Viennoiseries :  Pains au chocolat et pains aux raisins

temps de préparation 30mn + 4 min + attente 15h + cuisson au four 15mn

Pour 18 à 20 pains au chocolat
120 g d'eau
120 g de lait demi écrémé
2 sachet de levure briochin (ici un cube de levure fraiche)
500g de farine
50g de sucre en poudre
1 c. à café bombé de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux

1 plaquette de 250g de beurre doux
20 barres de chocolat noir
1 œuf battu en omelette pour la dorure

Pâtissière : (pour la moitié de la pâte)

250 ml de lait
25g de farine
1 œuf + 1 jaune
35g de sucre

+ raisins secs

• Faites fondre la levure dans l'eau et le lait tiédi (TM : programmer 2mn/37°/vitesse 3)
  Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50g de beurre en morceaux et pétrir à la main ou bien adapter selon votre MAP (TM : pétrir 2mn en mettant la fonction "épi" ).
  Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit ou bien faire lever la pâte dans le four éteint préalablement préchauffé à 50°. 

• Le lendemain, (ou lorsque la pâte est bien levée), sortir la pâte et une plaquette de beurre du frigo en même temps, pour avoir les deux à la même température.
  Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte.
  Étaler la pâte "en trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.
  Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm
  Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre.
  
• Étaler la pâte en un grand rectangle ( environ 50 cm sur 20 cm) le plier en trois et réserver au frigo une vingtaine de minutes.

-Préparer la crème pâtissière : Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur le feu et bien mélanger pendant 5 à 10 min. jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. (TM : 7 min. à 90° Vitesse 3.)-

• Étaler ensuite la pâte en un rectangle de 70 cm par 20 cm et le plier en un tour portefeuille (en 5) Laisser reposer à nouveau 20 min au frigo.

-A ce moment là vous pouvez séparer la pâte en deux, pains au chocolat et pains aux raisins.-

• Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3mn d'épaisseur.

Y découper des bandes de 12 cm x la longueur des barres de chocolat, pour les pains au chocolat.
Poser les barres chocolat sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
Déposer les pains au chocolat sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final ( entre 2 à 3h).

• Pour les pains au raisins, étaler la pâte de la même façon, étaler la crème pâtissière et répartir les raisins secs. Rouler en un boudin dans la longueur. Découper des tronçons de 2 cm et déposer sur une plaque de four. Laisser lever.

Préchauffer le four à 210° (voir un peu moins).

Passer la dorure ( l'œuf battu en omelette) sur les pains au chocolat à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20mn.

La pâte était magnifique, les pains avaient bien gonflés et étaient très beaux. Petit 'hic' j'ai laissé trop lever les pains au chocolat (pendant que je préparais les pains aux raisins) et du coup ils n'ont pas gonflés à la cuisson :'( ...
Les pains aux raisins étaient assez beau quoique pour moi ils ne doivent pas se faire avec une pâte feuilleté ! En tout cas ils étaient apparemment très bon car mon frère s'est jeté dessus et tout le monde s'est re-servi !

BON APPETIT !!

mardi 24 mars 2009

Brunch Russe ou Blinis Rigolos et léger !

Voici une recette très sympa et rapide trouvée sur le livre "Milles et une pâte...à pain" pour le Thermomix. J'ai préparé ces blinis pour m'amuser avec les emportes-pièces rigolos que ma mère a trouvé chez Lidl* ! Vous pouvez y faire des œufs, des crêpes ou pleins d'autres choses en formes rigolotes ! Super sympa ! Résultat...!

Blinis léger :

350g de lait
25g de levure boulangère
200g de farine bise (j'ai mis de la normal)
100g de farine T55
3 œufs
sel/sucre (selon la version)
poivre (pour version salé)


Mettre le lait et la levure et faire chauffer (juste tiédi) en mélangeant pour faire fondre la levure.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
La pâte doit être épaisse (un peu plus que pour des crêpes).
Laisser fermenter pendant 1h.
Cuire de chaque côté (un peu comme pour un pancake !).
Et déguster chaud salé ou sucré !

Propositions :

Salé : Accompagné d'un œuf sur le plat ou un œuf poché, avec du saumon fumé ou du jambon et un lit de salade !
Sucré : Accompagné comme pour les pancakes de sirop d'érable, chocolat, confiture...

Mon assiette photo a été engloutie sans que j'ai le temps de dire "stop" ! L'effet est garanti et en plus c'est léger ! 

BON APPETIT !!

dimanche 22 mars 2009

Farandole de Yaourts léger !

Afin d'utiliser un bon d'achat que j'avais eu à Noël, j'ai été ce weekend trouver un petite yaourtière qui faisait pile la valeur du bon ! Je me suis dit que c'était l'occasion de préparer encore plus de yaourts ! Avec "la crise", c'est une bonne idée de préparer ses desserts soi-même non? !

Pour 7 Yaourts de 150 ml :

1 litre de lait demi-écrémé (ou écrémé je n'ai pas essayé)
1 yaourt nature (ici, 1.1% de MG)
2 pots de yaourts de lait écrémé en poudre
fac. : 3 à 4 gouttes de présure (ici c'est parce-que la mienne est bientôt périmée !)
au choix : confiture au fond du pot, cacao, café en poudre, caramel, vanille...

Mettre le lait dans un récipient à bout verseur. Ajouter le yaourt et mélanger avec un fouet.
Ajouter la poudre de lait, la présure (si vous décidez d'en mettre) et l'arôme choisi.
Remplissez vos pots de yaourts et placez les dans la yaourtière.

2 possibilités : vous pouvez fermer les pots directement ou bien attendre le lendemain. Si vous les fermez tout de suite, de la condensation se créée et vous aurez un peu d'eau sur le dessus de vos yaourts.

Fermez et mettez la yaourtière en route. Sur le livre ils proposent 9h mais je laisse toujours 12h car je les mets en fin d'après-midi !

Rapide et vraiment simple ! Vous pouvez préparer plein de desserts variés pour toute la famille en un clin d'œil !
C'est super !

BON APPÉTIT !!

vendredi 20 mars 2009

¤ Bavarois au chocolat ¤

Aujourd'hui je vous fais profiter d'une petite recette concoctée au lycée cette après-midi en pratique ! Bavarois ou bien Charlotte au chocolat ! Voici la jolie photo que j'ai réussi à en soutirer ! Très facile et résultat garanti !

Pour 4 parts :

Biscuit : (ou alors biscuits cuillère c'est plus rapide !)

5 œufs
125g de sucre
125g de farine

Crème Bavaroise :

200g de chocolat
200g de crème bouillante
2 feuilles de gélatine trempées
200g de crème fouettée

Confectionner le biscuit (sauter cette étape si vous utilisez des biscuits à la cuillère) :
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre. Incorporer à l'appareil précédant. Verser sur deux cercles de 20 cm et le reste sur une plaque  muni de papier sulfurisé (pour les biscuits cuillères) et cuire à four chaud.

Garniture :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre la crème à bouillir.
Ajouter les feuilles de gélatine à la crème chaude et verser sur le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger.
Monter 200g de crème en chantilly. Utilisez un peu de crème fouettée pour détendre l'appareil au chocolat, puis verser le chocolat sur la crème fouettée restante et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.

Dressage :
Chemiser un cercle à entremets de biscuits cuillère (autour) -vous pouvez les imbiber de sirop-.
Placer une abaisse de biscuit (imbibé avec un sirop au rhum) au fond du cercle. Garnir de crème bavaroise puis placer la deuxième abaisse. Terminer avec le reste de crème.

Ici, nous avons utilisé des biscuits cuillères imbibés de sirop au grand marnier. Biscuits autour et au fond du cercle (je n'en ai pas mis au milieu).
C'est bien entendu meilleur lorsque le biscuit est fait maison mais après cela dépend du temps que vous avez devant vous ! J'espère que vous allez vous régaler !

BON APPETIT et merci à tous et à toutes !

mercredi 18 mars 2009

oOo Brioche tressée à la mie filante oOo

Sans être allégée cette brioche reste quand même merveilleuse ! Il est vrai que ce n'est pas du light mais un plaisir des yeux pour moi et des mains aussi ! Elle gonfle beaucoup, la mie est filante et elle dore magnifiquement ! Recette trouvée sur le site Meilleur du Chef catégorie "Goûters".

Pour 20 tranches :

2h15
facile

30g de levure de boulanger fraiche
12.5 cl de lait tiède (125 ml)
150g de beurre ramolli
80g de sucre
1 œuf entier
3 jaunes d'œufs
le zeste d'un citron traité (pour moi arôme orange)
50g d'amandes effilées (pas pour moi)
500g de farine
1 pincée de sel
fac. : gros sucre (décoration)

Émietter la levure et la mélanger avec le lait tiède (au TM : 2 min. à 37° Vit.2).
Laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse crémeuse (au TM : mélanger à Vit.2). Ajouter l'œuf et les trois jaunes l'un après l'autre, puis le zeste de citron et les amandes.
Incorporer ensuite la farine avec le sel, puis le mélange lait-levure en remuant vigoureusement (TM : Bol fermé/Mode épi).
La pâte doit être souple et se détacher en un seul morceau du récipient. La couvrir et la mettre à lever dans un endroit tiède pendant 1h (par exemple dans le four à l'abri des courants-d'air).
Elle doit approximativement doubler de volume.
Chemiser la plaque avec du papier sulfurisé, saupoudrer le plan de travail de farine.
Pétrir une nouvelle fois la pâte et la séparer en trois morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une bande de 3 à 4 cm d'épaisseur en veillant à ce que les trois bandes soient de la même longueur.
Placer les bandes l'une à côté de l'autre sur la plaque puis faire une tresse.
Lorsque la tresse est terminée, coller les extrémités ensemble. Couvrir de nouveau et laisser reposer 15 min.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 160° sans préchauffage).
Badigeonner la tresse avec du beurre fondu ou du lait, saupoudrer de gros sucre, et mettre au four à mi-hauteur pendant environ 45 min.
La brioche doit lever et prendre une belle teinte brune.
Laisser refroidir.

Ma brioche était magnifique, mon père a dit que c'était "un monstre" ! Lorsque j'ai façonné la tresse elle a encore bien gonflé et à la cuisson elle s'est un peu aplati, je pense que c'est parce-qu'elle avait beaucoup levée.
En tout cas la mie est filante et elle est hyper-moelleuse ! Dommage que la pâte soit un peu grasse au toucher. Sinon elle est parfaite ! A vous d'en juger !

BON APPETIT !!

mardi 17 mars 2009

* Tarte pâtissière aux griottes * Tm31

Bonsoir à tous ! Ce soir je vous présente une recette trouvée sur le Magasine "Thermomix & Vous" d'hiver-printemps 2009.
La recette s'intitule "Tarte à gros bord" et j'en ai changé le nom car je l'ai aromatisé aux griottes.
Une pâte briochée recouverte d'une crème pâtissière, tout cela fait maison ! Le régal assuré !

Pour env. 6 Personnes :

La pâte :

70g de sucre
10g de levure de boulanger fraîche
3 c. à soupe de lait
1 œuf
250g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre mou (peut-être moins)

La Garniture :

4 jaunes d'œufs
70g de sucre en poudre
1 c. à soupe de sucre vanillé
2 c. à soupe de maïzena (voir 3-4 avec les fruits)
600g de lait

300g de griottes surgelées et dénoyautées

La Préparation : adaptée pour ceux qui n'ont pas le Thermomix

• La pâte :

Mélanger le lait tiède et la levure (1 min./37°/Vit.2).
Ajouter le reste des ingrédients (sauf le beurre) en prenant bien soin de mettre le sel en dernier puis pétrir à la main ou au robot (2 min./Bol fermé/Epi).
Laisser reposer la pâte pendant 30 min. à température ambiante dans le bol.
Puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 2 min. Sortir la pâte du bol, la mettre en boule et laisser reposer 1h dans un endroit tiède.

• La Garniture :

Préparer une crème pâtissière : Mélanger les œufs, les sucres et la maïzena (mixer 20 sec./Vit.6).
Ajouter le lait et faites cuire tout en remuant pendant 10 min. (10 min./90°/Vit.2).
Lorsque la pâtissière est prête, ajouter les fruits et mixer finement (à votre convenance). Veiller à ce que la crème soit assez épaisse.

• Pour finir :
  

Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, étaler finement la pâte briochée sur un plan de travail préalablement fariné, puis le placer dans une tourtière de 24 cm environ et à bords hauts (3-4cm). Couper les bords qui dépassent de la tourtière, replier légèrement les bords vers l'intérieur (2 cm env.). Garder les chutes de pâte pour réaliser des croisillons. Laisser reposer 15 min.
Verser la crème pâtissière sur la pâte briochée, faites des bandes de pâte de 0.5 cm de large et les poser en croisillons fins.
Puis enfourner pendant 30 min. à 180°.
Servir tiède et saupoudrée de sucre glace.

Et voilou ! J'aurais pu ajouter à ma pâtissière un peu de maïzena à cause du jus de mes fruits c'est pour cela que je l'ai précisé dans les ingrédients. Sinon elle est vraiment très bonne, la pâte doit être encore meilleur si vous respectez les temps de levée !

BON APPETIT !!

samedi 14 mars 2009

~ Mini-Cakes à l' Ananas ~

Bonjour à tous ! Je sais que je me suis absentée pendant longtemps mais j'essaierai de me rattraper c'est promis ! Aujourd'hui j'ai juste voulu préparer un petit truc pour tester le nouveau four de mère, parce-que j'ai attrapé la grippe.
Petite touche de fraicheur avec l'ananas et de légèreté avec ces petits gâteaux, version modifiable pour un grand évidemment !

Pour environ 6 mini-cakes :

1 yaourt nature (qui sert de mesure)
3 mesures de farine
3 œufs entiers
1 mesure de sucre
1 sachet le levure chimique
un peu de noix de coco (pour l'exotisme !)
ananas en petits morceaux (selon les goûts)

Mélangez les divers ingrédients de l'appareil en intégrant l'ananas en dernier. Répartir dans le ou les moules en évitant de trop remplir car cela va gonfler et risque donc de déborder.
Cuire à four chaud préchauffé à 180° pendant environ 30 min. surveiller la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler !

Et voilà ! Ces petits gâteaux sont simplissimes car sur la base du gâteau au yaourt mais ils n'en sont pas moins très moelleux et l'ananas leur donnent un goût différent et très appréciable !
Je vous souhaite une bonne soirée et un bon week end !

BON APPETIT !!