~La cuisine de Calie !~

mercredi 25 février 2009

Pain au lait maison & moelleux à souhait !

Bonjour à tous ! Aujourd'hui c'est mardi Gras mais comme je n'avais pas vraiment envie de sortir la friteuse, j'ai préféré rester sur une recette plus légère ! J'avais depuis longtemps envie de réaliser la recette du pain au lait, léger et extremement moelleux, il est délicieux !

Pour 2 gros pains au lait :

500g de farine
250g de lait
20g de levure de boulangerie
40g de beurre
20g de sucre
2 jaunes d'œufs
10g de sel

Faites chauffer le lait (juste tiède env. 50°) avec la levure émiettée.
Ajouter la farine, le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et en dernier le sel.
Pétrir au robot ou à la main afin d'obtenir une jolie boule de pâte.
Placer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge près d'une source de chaleur et laisser lever 2h à 3h (ma pâte à presque triplé de volume).
Réveiller la pâte et faire deux pâtons, les placer dans deux moules à cake et placer encore 1h au chaud.
Badigeonner de lait puis faire cuire 15 min. à 180° puis 5 à 10 min. à 160°.
Démouler dessuite et retourner pour laisser refroidir.

Ce pain est vraiment délicieux, moelleux et vraiment parfait ! On dirait une brioche c'est hummm...!!
Vous pouvez le sucrer un peu plus afin de le manger pour le goûter !

BON APPETIT !!

mardi 24 février 2009

Pommes Dauphines au Thermomix

En ce qui me concerne j'ai trouvé la recette dans le livre "A table avec Thermomix" et sur le blog 'Les Carnets de Marie' mais sur le Forum de Supertoinette dédié aux recettes thermomix, il y en a une différence que je tenterai la prochaine fois...c'est ici si cela vous interesse.

Pour 4 à 6 personnes :

Pâte à choux :

150g d'eau
120g de farine
80g de beurre
3 œufs (ou moins selon la grosseur)
sel

Purée de pomme de terre :

600g de pommes de terre cuites
4 jaunes d'œufs (j'ai trouvé cela trop, peut-être 2)
sel, poivre

La pâte à choux: mettre l'eau, le beurre, le sel dans le bol et régler 5 min à 100°, vitesse 1.
Ajouter la farine et mixer 1min 30 à vitesse 3.
Ajouter les œufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laisser tourner.
Réserver dans un saladier, inutile de rincer le bol.

Introduire les ingrédients de la purée dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 5 en aidant avec la spatule afin que la préparation soit homogène. Si nécessaire, mixer à nouveau quelques secondes, toujours à vitesse 5.
Rajouter la pâte à choux, mixer en s'aidant de la spatule, pour bien amalgamer les 2 textures.

Prendre de la pâte par cuillerées à café, rouler en boule et jeter par petites quantités dans la friture chaude à 160 degrés environ ; lorsque les pommes Dauphine remontent à la surface et sont dorées d'un côté, les retourner ; égoutter sur du papier absorbant lorsqu'elles sont bien dorées.

Et voilà ! Cela n'a pas du tout le même goût que celles que vous achetez en surgelés ! Après les avoir cuites, vous pouvez les congeler pour une prochaine fois ! J'essaierais quand même une version sans jaunes d'œufs dans la purée car je trouve que cela la gâche un peu !

dimanche 22 février 2009

oO Gâteau de Savoie Chocolat-Kiwi-Chantilly Oo

J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro du magasine Cuisine Actuelle ! J'avais déjà préparé un gâteau de savoie et j'avais vraiment adoré, c'est léger, souple et moelleux ! Un pur délice !
Ici, on proposait différente préparation du gâteau de savoie, dont celle-ci...

Pour 6 personnes :

6 œufs
35g de cacao
40g de farine
75g de fécule
210g 180g de sucre
8 kiwis (env.)
250g de crème fouetté (ou fromage blanc)
1 sachet de sucre vanillé
sucre selon goût

Séparer les blancs des jaunes (conservez les blancs).
Blanchir les jaunes avec 100g de sucre.

Tamiser la farine, la fécule et le cacao ensemble et ajouter au mélanger précédent sans insister.

Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre restant.
Mélanger 1/3 des blancs en neige à l'appareil afin de détendre le tout.
Ensuite incorporer délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule (ou Maryse).

Répartir dans un moule à charnière en lissant bien le dessus.
Cuire à four chaud, pendant environ 40 min. à 150°.

A la sortie du four, laisser le gâteau reposer 5 min., il va se rétracter et sera plus facile à démouler.
Démouler ensuite sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème fouetté, ici j'ai remplacé par du fromage blanc battu avec un peu de sucre pour quelque chose de plus léger.
Sucrer à souhaits.

Couper les kiwis en très fines tranches.

Couper le gâteau en deux à l'aide d'un couteau scie. Imbiber d'un sirop de sucre de canne et de jus d'orange.
Répartir la crème fouetté et remettre la partie supérieure du gâteau.
Déposer les tranches de kiwis comme vous le souhaitez.

Réserver au frais jusqu'à dégustation !

"Final simple et spectaculaire ! Un dessert kiwi chantilly. Une crème fouetté avec du sucre glace et du sucre vanillé garnit le gâteau tranché dans l'épaisseur et imbibé de jus d'orange et de sirop de sucre de canne. Dessus, des tranches de kiwi cru très fines." Ce gâteau est vraiment beau à l'œil ! Hummm !

BON APPETIT !!

vendredi 20 février 2009

* Biscuit Roulé à la confiture *

Hey ! Ce soir je vous présente une des recettes que j'ai préparé cette après-midi en pratique ! Je ne peux pas vous donner les recettes de tous ce que nous avons fait car je n'ai pas fait des photos de tout ! Je vous donne quand même le menu du jour !
-Salade Polonaise- ;
-Jambonettes de volailles farcies et son riz créole-;
-Biscuit roulé à la confiture d'abricot- ;

Pour un Beau Gâteau :

5 œufs
125g de sucre
25g de sucre (pour les blancs)
125g de farine
Confiture (ou ce que vous voulez !)

Clarifier les œufs. Blanchir les 5 jaunes avec les 125g de sucre, puis ajouter la farine.
Monter les 5 blancs en neige et serrer avec le sucre restant.
Détendre l'appareil avec un peu de blancs montés en neige puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
Étaler l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler en rectangle, pas trop fin.
Cuire environ 10 min. en surveillant à température 160°-180°.
Préparer une feuille de papier sulfurisé que vous humidifiez, retourner le biscuit dès sa sortie du four (en conservant le sulfurisé de cuisson) sur le papier humidifié et mouiller le papier sulfurisé chaud afin que la biscuit se décolle facilement.
Une fois le papier du dessus retiré, masquer le biscuit de confiture puis rouler aussitôt, bien serré, à l'aide du papier.
Garder au frais pour que le biscuit prenne.

Très moelleux et léger, c'est délicieux ! Vous pouvez aromatiser votre biscuit comme bon vous semble et le garnir selon vos goûts !

BON APPÉTIT !!
...et je souhaite un joyeux anniversaire à ma maman !!

jeudi 19 février 2009

~Petits Soufflés coco en coeur de chocolat~

Hier après-midi j'avais envie de préparer de petites choses pour le dessert du soir ou bien pour le goûter ! En consultant le livre "Envie de desserts" du Thermomix, je suis tombé sur la recette rapide et légère des "Petits soufflés aux amandes en coeur de chocolat" ! J'ai seulement remplacé l'amande par la noix de coco que j'adore ! humm...

Pour 6 Personnes :

4 oeufs + 1 blanc
100g d'amandes émondées ou de noix de coco en poudre
200g de lait
25g de beurre
10g de maizena
50g de sucre + 2 c. à soupe pour les ramequins
6 carrés de chocolat noir
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec. à vitesse 9.
Réserver dans un petit bol.
Insérer le fouet dans le bol, mettre les 5 blancs d'oeufs (conserver 4 jaunes) et une pincée de sel et régler 5 min. à 37°, vitesse 3. Réserver et ôter le fouet.
Mettre les amandes (ou la noix de coco) dans le bol et mixer 15 sec. à vitesse 10.
Ajouter le lait, la maizena et le sucre et régler 3 min. à 100°, vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 10 sec. à vitesse 5. Laisser tiédir à 37°.
Insérer le fouet, ajouter les blancs en neige et mixer 2 min.30 à vitesse 2.
Répartir la préparation à mi-hauteur dans 6 ramequins beurrés, ajouter un carré de chocolat à chacun et recouvrir du reste de crème.
Cuire au four environ 15 min. à 180° (th.6).
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Et voici de délicieux petits gâteaux, très moelleux et souples, et vraiment très léger ! Un régal en bouche et sans complexe !
Régalez-vous bien !

BON APPETIT !!

mercredi 18 février 2009

Brebis Croque-Monsieur

Depuis quelques jours j'avais envie de préparer des croques monsieurs ! J'aurais voulu un délice au chèvre mais je n'avais dans le frigo que du fromage de brebis !
Voici donc une idée bien simple et sympa de Croque !

Pour un Croque-Brebis :

2 tranches de pain de mie complet (c'est meilleur pour la santé !)
1 tranche de jambon
du fromage de brebis
du gruyère (facultatif)
selon les goût : de la tomate et de la salade

Organisez votre croque comme vous le souhaitez, je vous donne ma façon :
- pain de mie
- 1 tranche de brebis
- 1 feuille de salade (je n'en avais pas aujourd'hui)
- 1 rondelle de tomate (ou ici, de la pulpe)
- 1 tranche de jambon
- 1 lamelle de gruyère
- pain de mie
- facultatif : du fromage de brebis sur le pain (il va fondre à la cuisson !)

Faites cuire votre croque dans l'appareil à gaufre (avec les plaques à croque-monsieur) ou bien dans le four jusqu'à ce qu'il soit doré !

Miam !

BON APPÉTIT !!

lundi 16 février 2009

Haricots plats à la provençale

Ce midi, j'étais en mode "léger" ! J'avais des haricots plats dans le congélateur et j'ai eu envie de changer un peu, au lieu de les manger en salade je les ai préparé comme indiqué sur le sachet et c'était pas mauvais du tout !

Idée recette de chez Picard :(pour 4 personnes)

600g de haricots plats
100g d'oignons coupés en dés
1 cuillère à soupe d'ail coupé
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1/2 verre d'eau
sel, poivre
50g de tomates en cube
2 cuillères à soupe de basilic coupé

Dans un faitout, versez le duo de haricots plats coupés avec l'oignon, l'ail, les herbes de Provence et l'eau.
Salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 min.
Ajoutez la tomate et le basilic et laissez mijoter encore 1 minute.

Si vous êtes pressés, vous pouvez simplement faire cuire vos haricots et ajouter de la sauce tomate-basilic, mélangez et c'est prêt ! Simple, délicieux et rapide ! De plus, c'est une excellente façon de manger des légumes !

BON APPÉTIT !

samedi 14 février 2009

The Love CheeseCake Citron-Framboise 0%

Et oui ! encore une petite recette pour la St Valentin ! Aujourd'hui juste une envie de cheesecake léger, c'est une recette que j'avais repéré chez Ligne et Papilles et que j'ai agrémenté à mes goûts...Cette recette est très bien, vous pouvez même ajoutez le fond biscuité, c'est selon les goûts !

CheeseCake poids plume Citron-Framboise :

250 g de fromage-blanc 0%
3 œufs
le jus de deux citrons
100g framboises (selon vos goûts)
80g/100g de sucre
50g de maïzena
1 cuillerée à café de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le fromage avec le jus de citron et le zeste, ajouter la moitié du
sucre, les jaunes d’ œufs, la maïzena et la levure.
Battre les blancs d’ œufs avec le reste du sucre. Ajouter les blancs battus dans la préparation précédente et au dernier moment ajoutez vos framboises (si vous en utilisez des congelées, pensez à les décongeler c'est mieux).
Verser le tout dans un moule beurré (le mieux est un moule à charnière car moi je n'ai pas réussi à démouler !) et faire cuire au bain-marie pendant 35-45 minutes. Bien laisser refroidir.

Environ 150 cal pour une part (1/8 du gâteau)

Pour le mien, j'avais préparé une couche biscuité avec 80g de petits Thé de Lu* et un peu de beurre, sauf que comme mes framboises étaient congelés la couche biscuité s'est toute ramollie...De plus j'ai eu du mal à démouler mon cheesecake (j'ai toujours un problème avec les cheesecakes !) donc la prochaine fois j'utiliserai un moule à charnière ! A vous de tester tout en sachant cela ! Plaisir et pas de complexe ! Délicieux !

BON APPÉTIT et Joyeuse St Valentin  !

jeudi 12 février 2009

~La Tarte au Pamplemousse~ °°°

Après avoir préparé il y a peu de temps une délicieuse tarte au citron (ma préférée), j'ai eu envie de réaliser d'après la même recette, une version au pamplemousse ! Ne me demandez pas pourquoi le pamplemousse je ne le sais pas ! En tout cas à tenter à nouveau car c'est vraiment bon !

Tarte au Pamplemousse :

Pour la pâte :

Classique :

200g de farine
100g de beurre
25g de sucre
1 jaune d'œuf
5g de sel (1 pincée)
40g d'eau (env.)

ou légère : version WW  2.5 pts par pers. pour 4 pers.

120g de farine
100g de fromage blanc
2 CS d'huile végétale (colza, olive ou tournesol)
1/2 sachet de levure
sucre

La crème au pamplemousse :

150g de sucre
3 jaunes d'œufs
30g de maïzena
300 ml de jus de pamplemousse

Tout d'abord, réalisez la pâte sucrée (à la main ou au robot).
Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, en récupérant toute la farine sur le plan de travail, et fraisez la pâte une à deux fois.
Filmez la pâte et mettez la au frais pendant environ 15 min.à 30 min.
Ensuite, abaissez votre pâte et foncez-en un cercle ou un moule à tarte.
Cuire à blanc (avec du papier aluminium et des haricots) pendant environ 15 min. à 180°.
Réalisez la crème au pamplemousse :
Mettez le jus et 75g de sucre à bouillir.
Travaillez les jaunes d'œufs et le reste de sucre, ajoutez la maïzena, versez le jus et mélangez. Faire bouillir à nouveau la crème pour épaissir.
étalez votre crème sur la pâte sucrée cuite et laissez refroidir.

Décorez avec des morceaux de pamplemousse.

Bon Appétit !!

mardi 10 février 2009

* Le Chinois de la St Valentin *

Pour mon chéri qui me réclamait depuis très longtemps un chinois, cette délicieuse brioche à la crème pâtissière et au chocolat...
La recette est ici, inchangée et délicieuse apparemment car il a été englouti tellement vite que j'ai eu du mal à prendre des photos !

Je la recopie pour les intéressés, il est léger et n'a pas le temps de sécher je peux vous l'assurer !

Brioche Rapide au Thermomix (mais adaptable) :

selon le livre Mille et une pâte à pain de Vorwerk...Brioche Rapide (adaptée)

20g de levure boulangère fraîche (ou 1 à 2 sachets)
200g de lait 1/2 écrémé
400g de farine
arôme citron (ou orange, vanille selon vos goûts)
2 pincées de sel fin
1 œuf ou du lait (pour la dorure)

Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée, et programmer 1 min./50°/ vitesse 2.
Ajouter tous les ingrédients sauf l'œuf, en veillant à mettre le sel en dernier, et pétrir 4min./ Bol fermé/ mode pétrin.
Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 min. au chaud (ou env.1h à température ambiante) dans un saladier recouvert d'un linge.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : envi. 240 Kcal/100g

4 œufs (200g)
500g de lait
50g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Raisins secs ou pépites de chocolat pour garnir...

Dans un mixeur, disposer les œufs, le lait, la farine, le sucre vanillé.
Mélanger 60 secondes pour obtenir une préparation homogène. Verser la préparation du mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu moyen.
Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet.Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.
Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère.

Laisser refroidir dans un endroit frais ou à température ambiante...env. 1h

Montage :

Lorsque tout est refroidi et que la pâte est montée...
Retravailler la pâte avec si besoin un peu de farine, l'étaler de tout son long autant que vous pouvez...
Etaler la crème pâtissière sur la pâte et garnissez de raisins secs ou de pépites de chocolat...
Rouler la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin homogène, sans serrer.
Enfin, couper des tronçons et les poser à plats les uns à côté des autres (un peu espacés quand même) dans un moule à manqué préalablement recouvert de papier sulfurisé...Badigeonner le Chinois de lait ou d'œuf battu en omelette pour la dorure !

BON APPETIT !!