mardi 25 novembre 2008
oOoO Panettone de Milan oOoO
Bonsoir à tous les internautes ! Noël approche et j'en suis toute contente ! C'est la période de l'année que je préfère !! Le sapin, les décos, les papillotes ! Il y a vraiment une magie derrière tout ça ! Ce week end j'ai voulu préparer un panettone, j'en avais fait un l'année dernière (voir ici !) et j'ai préféré changer de recette pour comparer...
La recette est tirée du site L'internaute (ici ! ).
Panettone de Milan :
Pour 12 personnes : ou 3 panettones de 400g chacun.
Levain :
250g de farine complète
15g de sucre cristal
10g de levure de boulanger
200g d'eau
Pâte :
250g de farine type 55
60g de sucre cristal
15g de levure de boulanger
60g de miel toutes fleurs
15g de sel
4 jaunes d'œufs
150g de lait
100g de beurre
1 zeste de citron râpé
1 zeste d'orange râpé
150g de raisins secs
100g de fruits confits en cubes
(je rajouterai de l'eau de fleur d'oranger)
1- Pétrir le levain avec tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (15 à 20 min. env.) laisser lever 1h30 à 25°. Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau tiède.
2- Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, le miel. Porter à ébullition, Arrêter la cuisson, retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs et verser petit à petit le lait en fouettant bien (attention à ne pas coaguler les œufs). Laisser tiédir à 25°.
3- Dans un saladier, mettre la farine, la levure et ajouter petit à petit le lait tiédi, bien mélanger puis ajouter le levain. Continuer de malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajouter les zestes, les raisins, les fruits confits. Laisser reposer 45 minutes.
4- Rompre la pâte et faire 3 boules identiques, les rouler plusieurs fois sur le plan de travail. Chemiser des moules de papier sulfurisé, mettre chaque boule de pâte à l'intérieur et laisser à nouveau lever pendant environ 3h à 25° - la pâte doit tripler de volume-.
5- Dorer le dessus avec un peu de beurre fondu et cuire th.6/7 ou 200° pendant 40 à 45 minutes environ.
Je suis un peu déçue par mon panettone car j'ai fais une erreur : j'ai utilisé de la levure déshydratée et je n'ai pas pensé à la réhydrater avant de l'utiliser. Du coup, ma pâte a beaucoup moins levée que prévu une fois dans le moule ainsi que dans le four. Par rapport à l'année dernière, mon panettone est moins gonflé. Par contre en ce qui est du goût il se rapproche vraiment du vrai, je rajouterai seulement de l'eau de fleur d'oranger car je trouve que cela manque un peu et j'adore cela !
En tout cas, cette recette se rapproche de très près à la vraie recette de panettone, de plus il n'est pas très gras car il n'y a que 100g de beurre pour toute la recette ! Recette à refaire !
Régalez vous tout en vous faisant plaisir ! Un plaisir autorisé !
BON APPETIT !!
lundi 24 novembre 2008
Recettes de la semaine ! Tag !
Bonsoir à tous et à toutes !
Ce soir je suis très contente et très touchée car la recette de ma tarte au citron meringuée dont j'étais très fière a été sélectionnée dans les recettes de la semaine par Hélène du blog La cuisine de hélène ! Encore merci !
Maintenant c'est à moi !
Le but du tag est de choisir 2 entrées, 2 plats et 2 desserts parmi les recettes de la semaine sur blog-appétit.
Règle du tag:
1. Mettre le logo;
2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué(e);
3. Mettre le règlement du jeu;
4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog;
5. Les avertir sur leur blog "Tu es tagué(e)!!! j'ai sélectionné ta recette".
Les Entrées :
Tarte au saumon et au cheddar...Régalons-nous
Muffins, coeur de raclette...Dans mon assiette
Les Plats :
Le Colombo de poulet au lait de coco...Le Palais gourmand
La Soupe au potimarron..."Miss Epicuria"
Les Desserts :
Bouchées Coco-Cannelle...Le Bonheur est dans l'assiette
Muffins anglais...Mystères et boules de pâte
Merci beaucoup à vous tous ! Ce tag me plait beaucoup, car il nous fait connaitre de nouveau blogs très appétissants !! Bravo à tous et bonne continuation !
Bon appétit !!
samedi 22 novembre 2008
The tarte au citron meringuée parfaite !
Hier au lycée j'ai au pratique ! Un cours passionnant et vraiment génial !! Au menu, poulet grillé à l'américaine, tomate farcies à la duxelle de champignon et tarte au citron meringuée !
Je ne pourrai pas vous montrer la recette du poulet grillé car je n'ai pas pu prendre de photo mais en revanche je vais vous faire partager la magnifique recette de la tarte au citron et des tomates !
Recette du livre "La cuisine de référence" chez BPI.
Pour une petite tarte : env. 4 personnes
La pâte sucrée :
200g de farine
100g de beurre
25g de sucre
1 jaune d'œuf
5g de sel (1 pincée)
40g d'eau (env.)
La crème au citron :
150g de sucre
3 jaunes d'œufs
30g de maïzena
300 ml de jus de citron
La meringue ordinaire :
3 blancs d'œufs
150g de sucre en poudre
Tout d'abord, réalisez la pâte sucrée :
Mettre la farine sur le plan de travail et faire une fontaine.
Ajoutez le sucre, le sel, le beurre et un peu d'eau, travaillez du bout des doigts en sablant la pâte entre vos deux mains afin d'incorporer le beurre. Une fois que la pâte est bien sablée, formez de nouveau une fontaine et ajoutez le jaune d'oeuf. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, en récupérant toute la farine sur le plan de travail, et fraisez la pâte une à deux fois.
Filmez la pâte et mettez la au frais pendant environ 15 min.à 30 min.
Ensuite, abaissez votre pâte et foncez-en un cercle ou un moule à tarte.
Cuire à blanc (avec du papier aluminium et des haricots) pendant environ 15 min. à 180°.
Réalisez la crème au citron :
Mettez le jus de citron et 75g de sucre à bouillir.
Travaillez les jaunes d'œufs et le reste de sucre, ajoutez la maïzena, versez le jus de citron et mélangez. Faire bouillir à nouveau la crème pour épaissir.
étalez votre crème sur la pâte sucrée cuite et laissez refroidir.
Pendant que la tarte refroidi, montez votre meringue (au batteur c'est plus simple) : montez en neige les blancs d'œufs puis ajoutez le sucre, battez jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
Dressez votre meringue sur la tarte, avec une poche à douille et une douille cannelée. Saupoudrez de sucre glace et passez le chalumeau pour faire griller !
Pour ma part, j'ai trouvée que cette tarte était délicieuse surtout qu'il n'y a pas de beurre dans la crème au citron ! La pâte peut être allégée si vous le souhaitez mais cette recette est vraiment géniale ! J'étais très fière de ma tarte au citron et d'ailleurs tout le monde a adoré ! A vous de tester !
BON APPETIT !!
Tomates farcies à la duxelle de champignons !
Recette légère et très facile ! Réalisée au lycée hier !
Tirée du livre "La cuisine de référence" aux éditions BPI.
Pour 4 tomates farcies :
4 tomates
4 champignons
1 échalote
sel, poivre
chapelure
du vin blanc
Tout d'abord, retirez le pédoncule des tomates et coupez le "cul" des tomates. évidez-les avec une cuillère, salez l'intérieur et laissez-les dégorger à l'envers afin de faire partir l'eau.
Dans une poêle, faite suer l'échalote ciselée avec un peu de beurre et du sel (toujours pour faire sortir l'eau !). Ajoutez les champignons hachés, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez du vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez un peu de chapelure pour lier la duxelle, puis débarrassez.
Garnissez vos tomates de duxelle de champignons, mettez-les dans une plaque à four, ajoutez de la chapelure sur le dessus des tomates et faites cuire environ 25 min. au four.
Et voilà ! Très simple et très rapide ! Et surtout très léger ! Accompagnez de riz et régalez vous !
Bon appétit !!
dimanche 16 novembre 2008
Yaourts au soja sans yaourtière oOoO
Bonsoir tout le monde !
Une amie m'avait donné une recette originale pour faire des yaourts sans yaourtière et à ce qu'elle m'avait dit, cela marchait vraiment !
Une chose, l'autre je n'avait pas eu le temps d'essayer ! Et pourtant j'avais tous les ingrédients dans le placard !
Il vous faut...
un micro-onde
une boite hermétique
des pots pour yaourts
du lait de soja (ou du lait entier !)
un yaourt au lait entier (ici c'était un yaourt de soja et un yaourt au lait partiellement écrémé)
...et surtout 12h d'attente minimum !
Tout d'abord, faites chauffer 500g de lait de soja pendant 5 min. à 90° (env.) tout en mélangeant, vitesse 1 (au TM).
Ajoutez le yaourt au lait entier et le lait restant, mixez 10 sec. à vitesse 4 puis 10 sec. à vitesse 1.
Passez les pots de yaourts mouillés (sans les bouchons !) au micro onde pendant 30 sec. à puissance maxi.
Remplissez les pots, placez les dans une boite fermée hermétiquement (sans mettre les capuchons) et laissez reposer (moi j'ai mis dans le four !) au moins 12h.
Après cela, fermez les pots et placez-les au frigo.
Dégustez !
Voilà ! C'est tout simple mais l'histoire du micro-onde ça a l'air de fonctionner ! Mes yaourts étaient bien fermes et avaient l'air délicieux !! Plus qu'à goûter après un passage au fais !
BON APPETIT !!
samedi 15 novembre 2008
Classement des meilleurs blogs de cuisine oOoO
Hey !! Je vous informe d'une nouvelle assez sympathique que j'ai découvert il y a peu de temps...Le Site A.F.Touch-cuisine
C'est tout d'abord un classement des meilleurs blogs de cuisine ! C'est déjà génial vu comme ça mais si je me suis inscrite c'est surtout parce-que même s'il n'y a rien à gagner au moins j'aurais le mérite de faire connaitre un peu plus mon blog afin d'obtenir encore plus de commentaire !!
En effet je regrette quelque fois non pas les nombreuses visites mais le peu de commentaires laissés !!
Alors n'hésitez pas à venir me visiter et à laisser vos messages ! Et puis, en cas vous pouvez toujours voter pour mon blog !!
MERCI A TOUS !!!
RDV au classement !
mardi 11 novembre 2008
*** Pain Brioché pomme cannelle 0% à la MAP ***
Hey bonsoir à tous !! Je m'excuse d'être si peu présente en ce moment mais il est vrai que j'ai eu pas mal de boulot et les jours de repos je n'ai pas fais grand chose ! De plus, aujourd'hui je me suis un peu trainée après le travail car mon chéri m'a refilé son rhume !
J'ai juste eu le temps de préparer (avec la MAP de belle maman !) une recette trouvée sur mon livre "Pains et Brioches allégés à la machine à pain" chez Flammarion, pour tous ceux et celles qui veulent se faire plaisir tout en faisant attention !
Pour un pain de 900g à 1kg :
1 œuf
lait écrémé
1,5 cuillère à soupe de sel
20g de beurre à 41% de MG ou margarine allégée (pas mis car frigo vide !)
2 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle
500g de farine type 55
1,5 cuillerée à soupe de levure déshydratée
1/2 pomme verte coupée en petits cubes
(Réalisable sans MAP, en faisant à la main, faire reposer comme pour une brioche et cuire au four !)
Dans un verre mesureur, versez l'œuf entier battu et complétez avec le lait jusqu'à obtenir 300 ml.
Retirez la cuve de la machine et placez la pale de pétrissage.
Versez le mélange lait/œuf dans la cuve. Ajoutez le sel, le beurre, l'édulcorant, la cannelle et la farine, en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faites un puits peu profond dans la farine et ajoutez-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient.
Programmez la machine : programme standard/basic, poids 1 kg, couleur moyenne ou foncée et appuyez sur START.
Au bip, rajoutez la pomme coupée ou placée la dans le distributeur prévu à cet effet si votre machine en est pourvue.
Une fois le programme terminé, sortez la cuve de la machine, démoulez le pain et laissez le refroidir sur une grille 1 heure avant de le couper.
Et voilà ! Pour moi ce qui me parait le plus long c'est d'attendre 3h ! Ce que je n'ai pas trop à la MAP aussi c'est la forme cubique du pain quand il sort ! La prochaine fois je ferais un programme pâte où l'on cuit au four ! On peut donner la forme que l'on veut !!
BON APPETIT !!
mercredi 5 novembre 2008
Moelleux light terriblement coco ! OoOo
Bonjour à tous ! L'autre soir en naviguant un peu sur Blog Appétit pour chercher les dernières nouveautés, je suis tombée sur la recette de Caroline...De magnifiques moelleux à la noix de coco dont la photo m'a tout de suite fait très envie !! Comme j'adore la noix de coco j'en ai acheté tout de suite pour réaliser cette recette !
Je l'ai allégée sans le vouloir car je n'avais pas de crème, et c'était très bon ! Tout le monde a adoré !
Recette trouvée sur Les Délices de Caroline
Merci à toi c'est une super recette !!
Pour 6 à 8 Moelleux :
100g de noix de coco
125g de sucre
3 œufs
125g de crème fraiche (ici, un yaourt et un peu de lait)
15g de maïzena
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier mélangez tous les éléments secs : maïzena, sucre,coco.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Ajoutez les jaunes dans le mélange précédent.
Mélangez.
Ajoutez ensuite la crème fraiche (ou le yaourt) et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à la préparation.
Versez dans les marques en silicone et faites cuire environ 20 min. à 180°.
Il n'y a qu'une seule chose à dire ! Miam ! Léger et moelleux, c'est délicieux !!
BON APPÉTIT !!
samedi 1 novembre 2008
oOoO Daube de Boeuf light façon Calie !
Hey ! Bonsoir à tous ! Dans la semaine j'avais décidé de préparer une daube ! N'en ayant jamais fais, j'ai été attirée par une recette du site cuisine AZ, Daube aux quetsches.
En fin de compte j'ai totalement improvisé ma recette ! Alors je vais essayer de vous faire passer l'idée car au final c'était plutôt "pas mauvais" !!
Les ingrédients seront en gras tout au long de la recette ! Désolé pour le manque de précision !
Pour commencer, faire mariner de la viande de bœuf (ici des morceaux pour bœuf bourguignon, 1kg) coupée en cubes; dans un grand saladier, avec du vin rouge, des carottes, des champignons, un bouquet garni, des herbes de provence...et tout ce que vous voulez ! Faire mariner entre 3h et une nuit !
Ensuite, dans un creuset (marmite en fonte), faire revenir des oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter votre viande pour une pré-cuisson ! Salez et poivrez.
Ajouter toute votre marinade et complétez avec du vin et du coulis de tomate (ou à défaut des tomates concassées) afin de recouvrir la viande et la garniture. Ici pour 1kg de viande j'ai mis environ 1litre de vin et 3 boites de tomates concassées.
Vous pouvez rajouter du concentré de tomate (ici j'en ai mis deux petites boites).
Laissez réduire la daube à feu doux et couvert.
Environ 2 à 3h.
Ajoutez les quetsches en fin de cuisson car pour ma part je les ai mises congelées au début et personne ne les a trouvées !! Elles se sont perdues dans la cuisson !
Rectifiez la sauce en ajoutant un peu de sucre et/ou 1 carreau de chocolat noir (oui oui je ne suis pas folle ! Je vous rassure cela ne se sentira pas !)
Et voilà pour la recette super au pif mais super bonne ! J'ai été très inspirée pour ce repas ! Vous pouvez accompagner comme recommandé sur Cuisine AZ de pâtes fraiches ou bien comme moi, pour terminer en légèreté (car la recette n'est pas grasse) avec des pommes de terre en cubes cuites à la vapeur !
Dans ce plat, vous avez la viande, les légumes (tomates, champignons, carottes), les féculents, les fruits et même le vin !
Régalez vous bien !!
BON APPÉTIT !!
