jeudi 22 mai 2008
*Le sublime pain de campagne *...TM31
Ayant décidé de ne plus acheter de pain, je me suis mise à faire le pain pour tous les jours !! Après avoir fait un pain de seigle (recette là...) qu'il y avait longtemps que je n'avais plus goûté...Petite photo :
j'ai voulu préparer un pain de campagne, pain blanc mais particulièrement "maison" !!
Sur le livre "Mille et une pâte à pain" j'ai trouvé la recette, elle prend du temps car il y a beaucoup de repos mais au final le pain est magnifique et délicieux !!! Pour vous dire, mon père n'a mangé que de lui et c'est régalé ! Il en a même redemandé !!
Pour 1 boule de 750g environ :
Thermomix : 4 min. + Levée : 3h + Cuisson au four : 40 min.
350g d'eau ou de lait
1 sachet de levure boulangère ou 30g de fraiche
500g de farine de blé ordinaire
2 cuillère à café de sel fin
Mettre la levure émiettée et l'eau (ou le lait) dans le bol et régler
2 mn 30 à 37°, vitesse 2
.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine de blé et le sel et pétrir 2 mn sur fonction "épi".
Mixer
10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2
afin de décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un
endroit tempéré (25°) pendant 2h environ.
La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la
boule à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de
départ. Former une boule et la couvrir à nouveau du linge et laisser
lever pendant 1h environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 260° (Th 7) (four à gaz) ou 270° (th.9).
Entailler la boule en éventail, sur le dessus, avec la lame d'un couteau.
Déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche.
Attendre 10 mn avant d'enfourner le pain. Faire cuire le pain, d'abord
pendant 10 mn à 200° (th.5) (four à gaz) ou 270° (Th 9) puis pendant 30mn à 180° (Th.4) ou 160° (th.5/6) en
baissant la grille d'un cran.
Laisser refroidir sur une grille.
Et voilà !! Au bout de 4h de boulot, vous avez un pain magnifique et qui ne fera pas un pli !!! La prochaine fois j'en ferai deux d'un coup !! Ça durera peut-être plus longtemps !!!
BON APPETIT !!
Commentaires
Un beau pain qui devait effectivement être bon...
Moi aussi, je fais mon pain depuis peu, mais c'est super de faire son pain soi-même à ce que l'on veut...
magnifique ton pain! le mien finit de cuire en ce moment même, ca sent bon!!!!!!!
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