dimanche 30 mars 2008
*X*X Croissants Briochés tous légers *X*X
Eh oui !! Ce week end impossible de faire les pains au chocolat que me régale tant mon frère puisque qu'il n'y a plus de barres de chocolat !! Mais sur le dernier livre que j'ai acheté, "Pains et Brioches allégés", j'ai trouvé une super recette de croissants briochés !! Du coup, mon frère partant à l'internat ce lundi, j'ai décidé de satisfaire ses envies !!
Pour environ 8 croissants :
2 oeufs
lait écrémé
1 cuillère à café de sel
40g de beurre à 41% (pas 25% car il ne tient pas la cuisson) ou de margarine allégée/ ou 20g de beurre normal
3 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre (ou une cuillère à soupe de sucre)
320g de farine type 55
1 sachet de levure boulangère (1.5 cuillerée à soupe)
lait pour la dorure
POUR MAP ET THERMOMIX !!
Dans un verre mesureur, versez les oeufs entiers battus et complétez avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 180 ml.
Retirez la cuve de la machine et placez la pale de pétrissage.
Versez le mélange lait/oeuf dans la cuve. Ajoutez le sel, le beurre, l'édulcorant et la farine, en veillant à recouvrir tout le liquide. (Suivez l'ordre préconisé par le constructeur).
Faites un puits peu profond dans la farine et ajoutez-y le levure sans la faire entrer en contact avec les autres ingrédients.
Replacez la cuve dans la machine et fermez le couvercle.
Programmez la machine : programme pâte et appuyez sur START.
Pour le TM 31 : Mettez la balance en route, versez les oeufs et complétez avec le lait pour obtenir 180g. Mélangez un peu à vitesse 2.
Ajoutez le sel, le beurre, le sucre et la farine et en dernier la levure en vérifiant qu'elle n'entre pas en contact avec les autres ingrédients. Programmez 3 min./Bol Fermé/Mode pétrin. Et laissez reposer la pâte environ une heure.
Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve, dégazez la en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Etalez la en rond sur une épaisseur de 1 cm et coupez la en 8 triangles. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers la pointe afin de former des croissants.
Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 45 min. (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffez le four à 180° (th.4) ; une fois le four chaud badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 15 minutes.
Défournez et laissez les croissants refroidir sur une grille.
Les croissants obtenus étaient très moelleux et n'ont pas eu le temps de se conserver longtemps !! Ils ont été dévorés !! Essayez c'est vraiment très sympa à réaliser surtout qu'ils sont surement très rares en boulangerie et pourtant bien léger !!
BON APPÉTIT ET BON WEEK END !!
Commentaires
Ils ont l'air bons !
Si tu veux, j'ai bidouillé une recette bien plus légère ici :
http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2007/12/13/7219280.html
C'est moins brioché bien sûr, ceci dit, c'est vraiment 0% et sans oeuf !
Bonne soirée :)
J'aime beaucoup tenter des recettes de viennoiseries allégées alors tout naturellement la tienne m'intéresse ; )
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