dimanche 2 mars 2008
Raviolis couleur basilic aux 3 fromages & sauce tomate
He coucou !! Et oui aujourd'hui j'ai voulu essayer la recette du magazine "Thermomix&Vous", celle de l'école Thermomix qui était la fameuse explication des raviolis du début à la fin en images en plus !...Cela faisait longtemps que je voulais les réaliser mais malheureusement je suis déçue de cette première fois. En effet, j'ai voulu remplacer la farine T55 par de la farine complête maison (que j'avais fait il y a peu de temps)...seulement la pâte était donc plus sèche que la normale et tout s'en est suivit...Difficile de la rendre très fine, fragile...mes raviolis étaient donc par conséquents un peu secs, raides puisque la pâte n'était pas assez fine...La prochaine fois je ferai avec de la farine blanche !!
Pour environ 4 personnes :
300g de farine (type 55) + extra pour fariner
3 œufs (gros)
50g de basilic frais ou surgelé
3 c.à café de sel fin
50g de parmesan
75g de ricotta
75g de mascarpone (fromage de chèvre pour moi)
4 tours de moulin de poivre noir
5 c.à soupe d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail
1/2 oignon
1/2 branche de céleri branche
4 grosses tomates bien mûres (ou une petite boîte de tomates pelées)
1 c.à café de sucre
Verser la farine, les oeufs, 30g de basilic et 1c.à café de sel dans le bol et pétrir pendant 2 min./Bol fermé/Mode pétrin. La pâte doit se détacher des parois du bol et former une boule. Sortir la pâte du bol et la laisser reposer pendant 1/2 heure recouverte d'un linge humide.
Pendant ce temps, préparer la farce : couper le parmesan en gros morceaux dans le bol et mixer 5 sec./vitesse 5. Ajouter la ricotta, le mascarpone (ou fromage de chèvre), le poivre et 1 c.à café de sel et mélanger pendant 10 sec./ vitesse 3.
1- Farine le plan de travail, poser la pâte et la couper en 4 pâtons égaux. Les abaisser du plat de la main, fariner légèrement et les passer séparément dans la machine à pâte (ou pour moi au rouleau à pâtisserie).
2- Passer d'abord dans le cran le plus large, fariner, puis serrer les rouleaux d'un cran et repasser le pâton dans la machine. Effectuer plusieurs fois cette opération en resserrant l'écartement à chaque passage afin d'obtenir une pâte très fine.
3- Poser un grand rectangle de pâte sur un plan fariné, déposer la garniture en petits tas espacés d'envrion 3 cm, sur une moitié de la bande.
4- Rabattre la deuxième moitié de la bande de pâte et souder en pressant avec les doigts de chaque coté de la garniture.
5- A l'aide d'une roulette cannelée, découper de manière à former des raviolis. Piquer chaque ravioli avec un pique en bois pour chasser les bulles d'air. Huiler le Varoma et la plateau vapeur et y répartir les raviolis.
Nettoyer le bol. Mettre l'ail, l'oignon et le céleri dans le bol et mixer 5 sec./vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile d'olive et cuire pendant 5 min./100°/vitesse 1.
Puis ajouter le basilic restant, les tomates, le sel et le sucre, mettre le Varoma en place et programmer pendant 20 min./Varoma/ vitesse 1.
Conseils Thermomix : Servir les raviolis nappés de la sauce tomate. Vous pouvez également faire gratiner avec du parmesan râpé. Varier les farces suivant vos envies : mixez un reste de viande avec des lardons, de la sauce tomate et des herbes pour une farce bolognaise par exemple.
BON APPÉTIT !!!
