mercredi 26 décembre 2007
Canapés de Tapenade Maison ! NOEL oOoO
Toujours sur le livre des "Recettes de fêtes pour tous", j'ai réalisé une autre entrée plutôt sympa et très rapide !!
Une tapenade maison, du côté des idées économiques !!
Pour 6 personnes :
10 filets d'anchois à l'huile d'olive
250g d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
6 cuillère à café de capres
1 cuillère à café de moutarde
1 citron
6 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit pain de campagne tranché
Mixer ensemble les filets d'anchois, les olives, la gousse d'ail, les capres, la moutarde et le jus de citron.
Ajouter progressivement l'huile d'olive en continuant à mixer.
Faire griller les tranches de pain et les tartiner de tapenade.
Avec les petites brochettes cette recette était très sympa !!
JOYEUX NOEL !!
BON APPETIT !!
Petites brochettes apéritives ! NOEL oOoO
Alors pour commencer le récapitulatif du menu de Noël je vais tout d'abord vous livrer la première entrée/apéro...Des petites brochettes toutes simples et toutes rapides à réaliser !! De plus elles sont légères et sans complexe !! C'était délicieux !!
Tirée du livre "Recettes de Fêtes pour Tous" :
p80 "Brochettes tomates cerise et mozzarella" pour 6 personnes :
Pour plus de plaisir j'ai ajouté des ingrédients !
200g de mozzarella
200g de tomates cerise
200g de feta
100g d'olives dénoyautées (vertes pour moi!)
Couper tous les ingrédients en petits dés et les embrocher sur 20 minipiques.
Disposer dans un plat.
Petit plus :
J'ai ajouté des morceaux de fromages aux herbes, du jambon cru, des petites boules de fromage fourré...etc
J'avais coupé les tomates cerises en deux pour que cela prenne moins de place sur le mini-pique !
JOYEUX NOEL A TOUS !!!!
BON APPETIT !!!!!!
dimanche 23 décembre 2007
Glace(s) légère sans sorbetière !!
Pour la Bûche de Noël mon père a voulu une exception, quelque chose qui ne se trouve pas en magasin !! Une bûche Café-Vanille-Caramel !! Il me fallait donc préparer moi même (et à mon plus grand bonheur !) trois glaces différentes !
Le plus dur est de trouver le temps car sans sorbetière il faut arriver à ne pas avoir de cristaux !! J'ai donc cherché les meilleures recettes, beaucoup aidée par Audrey du Blog idées gourmandes ! Je te remercie beaucoup !! Je me suis basée sur plusieurs techniques et voici ce que j'ai fait et qui a l'air d'être très réussi !!
Pour 1 Litre de Glace :
Vanille :
70g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
arôme vanille (2 cuillères à café)
500g de lait 1/2 écrémé
250g de crème fraiche ou fromage blanc 0% (pour une glace légère)
2 oeufs (pour plus léger, deux blancs d'oeufs et de la Maizena)
1 pincée de sel
maizena
Caramel :
70g de sucre
500g de lait
100g de fromage blanc
20cl de crème fraiche (ou 200g)
25g de beurre + 20g de beurre salé (ou 50g de beurre salé)
2 oeufs (pour plus léger, seulement 2 blancs d'oeufs et un peu de Maizena)
1 pincée de sel
Café :
4 sachets de café soluble en poudre
500g de lait
200g de crème ou fromage blanc 0%
70g de sucre
1 pincée d e sel
2 cuillère à soupe de maizena
2 blancs d'oeufs
Préparation pour une glace :
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel (au TM : 2 min. à 37° vitesse 3.5). Réserver.
Mettre 20g de sucre (+ les jaunes d'oeufs) avec la crème ou le fromage blanc et l'arôme choisi (1 sachet de café soluble ou bien l'arôme de vanille...) et mélanger (au TM : 4 min. avec le fouet en augmentant jusqu'à vitesse 4.)
Réserver.
Mélanger le café soluble avec 50g de sucre, 2 cuillère à soupe de maizena et 500g de lait (au TM : 7 min. à 80° et vitesse 3.)
Ajouter la crème réservée auparavant et mélanger encore (au TM : 7 sec. à vitesse 4.)...à ce moment là pour la glace au caramel ajouter le caramel préparé en parallèle (ci-dessous).
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Pour le caramel
: Réalisez la glace de la même façon mais préparez à part un caramel
avec 70g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu ajoutez le beurre puis
200g de crème (20cl). Remettez sur le feu. Ajoutez cela à la crème
précédente.
Mettre dans un Tupperware et réserver au congélateur pendant 1h...Au bout d'une heure, passer la glace au mixeur pendant 1 minute à vitesse maximale et remettez la au congélateur...Recommencez cette opération toute les heures pendant 3h (pour supprimer les cristaux).
Pour ne pas gaspiller les oeufs utilisez les jaunes et les blancs. Cette recette permet de ne pas utiliser 6 jaunes d'oeufs. De plus les oeufs en neige permettent une glace légère, le fromage blanc aussi et la maizena permet de lier le tout.
A vous maintenant !! Voici une glace légère à réaliser pour les fêtes !!
Petite idée : Sorbet allégé : 300g de fruit; 150g de fromage blanc à 0%; 200g de lait; 4 cuillères à soupe de sucre (ou édulcorant).
Je ne met pas de photo par contre vous pouvez voir le résultat avec la bûche de Noel !! C'est vraiment délicieux et tout le monde a adoré !!
BONNES FETES ET JOYEUX NOEL !!
BON APPETIT !!
vendredi 21 décembre 2007
Crème de Marron allégée maison !
Ma marraine nous ayant ramené des Chataignes j'ai eu envie de faire de la crème de marron maison ! Humm...déguster des crêpes ou des gaufres avec une délicieuse crème de marron toute légère en sucre !! Un rève...Si je n'avais pas mis trop de rhum !! Du coup elle est très bonne...mais un peu rhumé ! Dommage aussi que les marrons fussent si abimés...
Pour environ 3 pots :
600g de marrons
150g de sucre ou cassonade
1 gousse de vanille (ou de la poudre)
1 cuillère àç soupe de rhum
fac. : 1 petite cuillère à café de cannelle
de l'eau
Faire une incision circulaire sur les marrons (sur le dessus). Mettre les marrons dans une casserole. Couvrir largement d'eau froide. Faire bouillir quelques minutes. (Au TM : mettre les marrons, couvrir d'eau et programmer 15 minutes à 100° vitesse 1.)
Retirer l'écorce (si necessaire faire chauffer de nouveau).
Puis remettre les marrons dans une casserole contenant 1/2 L d'eau tiède. Couvrir et faire cuire à feu doux quelques minutes : quand ils s'écrasent facilement c'est qu'ils sont cuits. (Au TM : mettre les marrons avec 500g d'eau à 100° et vérifier de la même façon.)
Les égoutter et les réduire en poudre au robot. Garder au chaud.
Dans une casserole portez à ébullition 250 ml d'eau avec le sucre et la gousse de vanille (au TM : pendant 4 minutes à 100° vitesse 3.)
Ajouter les marrons avec le rhum et la cannelle et laisser cuire 20 minutes (Au TM : 20 minutes à 70° vitesse 3.)
Mixer à nouveau si vous la souhaitez plus fine et ajouter aussi si necessaire un peu d'eau.
La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère. Enlever la vanille.
Eh voilà !! Cette recette est super !! Je remercie le forum de Supertoinette (recette thermomix) pour m'avoir donné les indications thermomix !! Le plus long est de retirer l'écorce des marrons un à un !! C'est horrible ! De plus évitez d'avoir la main lourde comme moi sur le rhum car cela gache vraiment le gout de la crème...Cette crème maison est légère car seulement 1/4 de sucre mais pensez à la conserver au frais et à la déguster rapidement car elle ne se conservera pas aussi longtemps qu'une industrielle à 100% de sucre !!
BON APPETIT !!
jeudi 20 décembre 2007
Purée Maison au TM !!
Si vous avez le Thermomix le meilleur conseil que je puisse vous donner c'est d'oublier les sachets de purée en flocons !! Depuis que nous avons le TM nous redécouvrons le plaisir de la vraie purée ! Rapide et tellement gouteuse !! C'est MER-VEI-LLEUX !!!
D'après le livre "A table avec Thermomix" p.98.99 :
Pour environ 4 personnes :
1 kg de pommes de terre à purée
400g de lait
50g de beurre (fac.)
1 pincée de sel
Insérer le fouet dans le bol.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.
Régler 24 min. à 100°, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
A l'arret de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 40 sec. à vitesse 3.
Cette purée est délicieuse !! Parfaite !! Rien à dire je me régale à chaque coup !!! Je vous conseil d'essayer !!!
BON APPETIT !!
mercredi 19 décembre 2007
Muffins sans beurre et sans lait de Thermomix !
Toujours pour notre repas entre amis pour fêter la fin des cours de l'année 2007 j'ai réalisé ces petits muffins très interessants !!! La recette est tirée du magazine "Thermomix&Vous" et seulement pour 6 muffins j'ai donc voulu doubler les doses mais la texture m'a parue bizarre ! J'ai donc rajouté du lait...Mais il me semble que si vous suivez la recette il ne oit pas y avoir de problèmes ! En tout cas, je préfère ma recette habituelle !!
Pour 6 muffins :
200g d'ananas frais (pommes pour moi)
70g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 yaourt soja nature
140g de farine complète
1/4 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180° (th.4) et graisser les moules à muffins (ou utiliser des moules en silicones.) Couper l'ananas en brunoise (petits dés).
Verser le sucre dans le bol et pulvériser 10 sec. à vitesse 6.
Ajouter l'oeuf et la vanille, insérer le fouet, battre pendant 1 min. à vitesse 4.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les dés d'ananas en prenant soin de mettre la levure en dernier, mélanger le tout pou obtenir une texture homogène pendant 30 sec. à vitesse 3.
Incorporer les dés d'ananas par l'ouverture du couvercle et mélanger 5 sec. fonction sens inverse à vitesse 1.
Répartir ce mélange entre les moules et enfourner immédiatement pendant 30 min. à 180°. Piquer la pâte pour vérifier la cuisson : si la pointe ressort sèche, les muffins sont cuits. Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer de sucre glace.
Ces muffins sont assez bons mais pour moi ils n'égalent pas mes muffins préférés !! Recette à re-tenter en espérant que cela marche mieux et que cela soit plus convaincant !!
BON APPETIT !!
Tarte De Noël...Tradition !
Ne pouvant pas réaliser toutes les recettes "traditionelles" de Noël le jour "J" j'ai profité d'une petite fête en cour avec tous les amis pour réaliser cette tarte dite spécialité de Noël car elle est pleine de fruits secs comme les 13 desserts de provence !!
N'ayant pas trop de temps j'ai réalisé cette tarte avec une pâte toute prête et les fruits secs du bord mais elle doit être encore meilleure avec une pâte maison et exactement comme la recette ! Je pense que l'on peut y ajouter une crème patissière ou une compote en fond pour que cela soit moins sec et enlève un peu le sucré des fruits secs !! La recette me vient du livre acheté spécialement pour Noël "Recettes de Fêtes pour tous" chez Saep/La cuisine de Clémentine.
Pour une Tarte de 6 personnes env. : (idées économiques)
1 rouleau de pâte brisée10g de beurre
2 pommes
3 mandarines
6 figues séchées
6 abricots secs
120g de dates
1/4 de zeste d'orange confite
50g de raisins secs
2 cuil. à café d'amandes en poudre
1 capsule de cardamome
1 cuil. à café de canelle
1 cuil. à soupe de miel.
Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée. Eplucher et couper les pommes en dés. Peler et séparer les quartiers des madarines. Répartir les fruits sur le pâte.
Couper les figues, les abricots secs, les dattes et l'orange confite en petits morceaux et mélanger avec les raisins secs.
Répartir le tout sur les pommes et les mandarines. Saupoudrer d'un mélange d'amandes, de cardamome et de cannelle.
Napper de miel et faire cuire au four à 180° (th.4) pendant 30 minutes.
Cette tarte est vraiment originale ! Pour ceux qui n'aiment pas les fruits secs s'abstenir !! La mienne était un peu trop chargée en fruits secs mais en respectant la recette je suis sûre que c'est meilleur !!
A vous de tenter, voilà une recette économique pour un dessert pret en 1h et qui surprendra tout le monde !!
BON APPETIT !!
Batons apéro lardon-olive au Thermomix
Toujours pour notre petite réunion avant les vacances j'ai préparé une recette du livre "Mille et une pâtes...à pain" pour Thermomix de Vorwerk ! C'est une super recette pour l'apéro, c'est assez "calant" surtout en utilisant de la farine complète ou de seigle ! C'est en tout cas bien plus nourrissant que les chips !!
Pour environ 12 Batons apéro : (j'ai eu 16 petits pains individuels)
200g d'olives vertes dénoyautées
300g d'eau
25g de levure boulangère
250g de farine type 55
250g de farine bise type 110 (ou 500g de farine de seigle ou avec 250g de farine complète)
1 cuillère à café bombée de sel fin
200g de lardons allumette (ou du jambon de dinde pour un régime !)
Mettre la levure émiettée et l'eau dans le bol et programmer 2 min. à 37° et vitesse 2.
Ajouter les farines et le sel et pétrir 2 min./ Bol fermé/ Mode pétrin.
A 30 sec. de la fin du pétrissage, ajouter les olives réservée et les lardons par l'orifice du couvercle.
Mettre la pâte à lever pendant 1h dans un saladier recouvert d'un linge, elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte, et la détailler en 12 pâtons égaux.
Rouler chaque pâton sur lui-même pour lui donner une forme de ficelle d'envrion 35 cm de long (il me semble que c'est beaucoup ! J'ai donc réalisé des petits pains individuels).
Déposer les ficelles sur des plaques de four préalablement recouvertes de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser pousser à nouveau 1 heure.
20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240°(th.7) (pour moi 200°(th.5) c'est juste bien pour que cela ne crâme pas !), en déposant un petit récipient d'eau en bas du four.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Cette recette a ravi tout le monde !! C'était délicieux et très sain !! Si vous êtes au régime pensez à remplacer les lardons par du jambon en dés par exemple. C'est complet et léger ! Il n'y a pas de gras ajouté !
Petite idée pour préparer les apéros de fêtes !! Vous pouvez les conserver dans un tupperware et ils restent très moelleux !! Extra !
BON APPETIT !!
Petits biscuits épicés...ratés
Pour avant Noël je voulais réaliser une recette très intéressante de petits biscuits intitulés dans le livre "Recettes de fêtes pour tous" (chez SAEP), "Petits coeurs épicés"...Cette recette ne contenait pas de beurre et donc très interessante ! Ces petits gâteaux étaient réservés à la catégorie Saint-Valentin.
Petite tristesse...le livre indiqué de faire cuire les jolis biscuits à 200° pendant 20 minutes...Mais mon four à gaz a surpris les biscuits et ils ont tous cramés...Affaire à recommencer !
Pour 2 personnes :
150g de miel
100g de sucre (voir moins il me semble)
2 cuillère à soupe de lait
1/2 cuillère à café de cannelle
une pincée de cardamome
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
25g de poudre d'amande
10g de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café de gingembre en poudre
250g de farine de froment
50g de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum
Dans une casserole, faire chauffer le miel, le sucre et le lait. Incorporer les épices et le zeste de citron.
Dans un saladier, mélanger la poudre l'amande, le bicarbonate, le gingembre en poudre et la farine. Incorporer ce mélange au miel afin d'obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 5 heures.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte et découper des petits coeurs (ou d'autres formes) à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four à 200° (plutôt 180° pour moi !) pendant 20 minutes.
Dans un bol, mélanger le sucre glace et le rhum et badigeonner les petits gâteaux dès leur sortie du four à l'aide d'un pinceau pour réaliser un glaçage.
Voilà ! Cette recette est très interessante pour faire des petits biscuits à Noël ou n'importe quelle occasion ! A tester !!
P.S. : la photo du livre était beaucoup plus tentante !!
BON APPETIT !!
dimanche 16 décembre 2007
La brioche qui se voulait aux pépites de chocolat !
J'ai voulu réaliser une brioche aux pépites de chocolat et avec des grains de sucre...Seulement j'ai oublié que le bol du Thermomix était encore un peu chaud et du coup les pépites de chocolat ont fondu !! Du coup cela a fait une brioche marbrée avec quelques grains de sucre !! La prochaine fois j'y penserai !! En attendant elle a l'air très bonne !!
La recette pour une Brioche est ici...C'est toujours la même !
Ajoutez à la fin du monde pétrin les pépites de chocolat et avant d'enfourner badigeonnez de lait et parsemez de grains de sucre !!
