jeudi 17 septembre 2009
`Tarte Mousse de chocolat`
Bonsoir à vous ! Ce soir c'est une petite tarte bien basique, que j'ai innovée avec les fiches du lycée !
Il suffit d'une pâte sablée, et d'une mousse libre choix du goût !
Pour une petite tarte :
Pâte sablée :
125g de farine
60g de beurre
1 jaune d'œuf
de l'eau
sel et sucre
Mousse :
crème fleurette
chocolat noir
(gélatine)
Tout d'abord, préparez la pâte sablée. Mettez la farine en fontaine, salez et sucrez. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts.
Lorsque la pâte est bien sablée, ajoutez le jaune d'œuf et peu à peu de l'eau. Une fois obtenue une jolie pâte, réservez la au frais.
Montez la crème en chantilly et faites fonde le chocolat (ajoutez de la gélatine ramollie au chocolat si vous le désirez).
Incorporez un peu de chantilly au chocolat pour le refroidir et incorporez le reste délicatement.
Réservez.
Étalez la pâte sablée sur votre plan de travail, foncez un plat à tarte et cuisez-la à blanc.
Une fois la pâte cuite et un peu refroidie, garnissez la de mousse et placez au frais (ou un moment au congélateur pour que cela prenne).
Cette version est moins écœurante que la ganache seule, mais il faut quand même être un accro du chocolat pour en manger une grande quantité !
Bonne soirée !
BON APPÉTIT !!
vendredi 3 juillet 2009
*Tarte sablée au chocolat*
Aujourd'hui je vous présente une nouvelle tarte pour les accro du chocolat ! Pas compliqué mais à ne préparer que si vous aimez le chocolat !
Une pâte sablée et une ganache et le tour est joué !
Pour 8-10 personnes :
Pâte sablée :
250g de farine
1 pincée de sel
150g de beurre
100g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
La ganache :
500g de chocolat noir
400g de lait
100g de sucre
40g de glucose
6 jaunes d'oeufs
Préparer la pâte sablée :
Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel, le beurre en parcelle et le sucre, sabler du bouts des doigts. Ajouter les jaunes d'oeufs et rassembler la pâte en essayant de travailler la pâte le moins possible. Fraiser deux fois puis placer au frais.
Etaler la pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette, foncer un cercle ou moule à tarte et cuire la tarte à blanc.
Préparer la ganache :
Faire bouillir le lait, le glucose et le sucre en mélangeant bien. Verser sur le chocolat. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
Garnir la tarte de ganache et réserver au frais.
Décorer de copeaux de chocolat blanc et déguster !
BON APPETIT !!
samedi 20 juin 2009
Véritable tarte aux pommes
Hey ! Ce soir petite tarte, le dessert de l'été ! Aujourd'hui c'est tarte aux pommes ! Avec une vraie pâte brisée, de la compote et des pommes ! miam...
Pour env.6-8 personnes
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
25g de sucre
40g d'eau
3 pommes
1 citron
de la compote de pommes
Sur un marbre ou à défaut un plan de travail, mettre la farine en fontaine, le sel et le sucre. Couper le beurre en morceaux dans la fontaine puis sabler du bout des doigts jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter le jaune d'oeuf au centre de la fontaine ainsi que l'eau. Mélanger à nouveau.
Fraiser deux à trois fois (Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.)
Réserver la boule de pâte au frais.
Eplucher et citronner les pommes, les couper en deux puis tailler de très fines lamelles.
Etaler la pâte, la piquer puis en foncer un cercle ou un plat à tarte. Etaler la compote de pomme dans le fond de tarte, puis déposez les lamelles de pommes en rosace dans un sens puis dans l'autre.
Saupoudrer de sucre légèrement et enfourner environ 20 min. à 180°.
Napper de confiture d'abricot préalablement fondu afin de faire briller la tarte.
Bien plus léger que la crème pâtissière, la compote de pomme donne une tarte délicieuse !
Humm ! Bon week end !
BON APPETIT !!
vendredi 19 juin 2009
Choux Chantilly maison !
Bonsoir à tous ! Aujourd'hui je vous présente une recette réalisée en cours au lycée, la pâte à choux ! C'est une recette très délicate, ceux de la photos sont d'ailleurs un peu plat ! Ensuite il suffit d'une petite chantilly vite fait bien fait ou bien d'une petite garniture salée ou sucrée !
Pour 6-8 personnes :
d'après le site Le Meilleur du Chef
250 ml d'eau
200g de farine
100g beurre
1 pincée de sel
4 à 6 oeufs
Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre coupé en petit dés.
Porter à ébullition, il faut que tout le beurre ait fondu.
En dehors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule.
On obtient une pâte appelée "panade".
Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois,
jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle
forme une boule.
Débarasser dans un récipient froid.
Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.
Incorporer les autres œufs 1 à 1.
Dresser les choux en quinconce sur une plaque beurrée et les cuire à
180°C pendant une vingtaine de minutes. À la fin de la cuisson, les
sortir du four et les laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette en crème chantilly. Ajouter le sucre en dernier. (200 g par litre de crème environ)
Couper
en deux les choux et les garnir de crème chantilly en utilisant une
poche à douille cannelée.
Recouvrir les choux avec la seconde moitié.
Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais.
Et voilà une petite recette basique mais très sympa ! Vous pouvez préparer des profiteroles, des choux à la crème (à différentes saveurs), des éclairs...etc !
Régalez vous bien !
BON APPETIT !!
vendredi 20 mars 2009
¤ Bavarois au chocolat ¤
Aujourd'hui je vous fais profiter d'une petite recette concoctée au lycée cette après-midi en pratique ! Bavarois ou bien Charlotte au chocolat ! Voici la jolie photo que j'ai réussi à en soutirer ! Très facile et résultat garanti !
Pour 4 parts :
Biscuit : (ou alors biscuits cuillère c'est plus rapide !)
5 œufs
125g de sucre
125g de farine
Crème Bavaroise :
200g de chocolat
200g de crème bouillante
2 feuilles de gélatine trempées
200g de crème fouettée
Confectionner le biscuit (sauter cette étape si vous utilisez des biscuits à la cuillère) :
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre. Incorporer à l'appareil précédant. Verser sur deux cercles de 20 cm et le reste sur une plaque muni de papier sulfurisé (pour les biscuits cuillères) et cuire à four chaud.
Garniture :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre la crème à bouillir.
Ajouter les feuilles de gélatine à la crème chaude et verser sur le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger.
Monter 200g de crème en chantilly. Utilisez un peu de crème fouettée pour détendre l'appareil au chocolat, puis verser le chocolat sur la crème fouettée restante et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.
Dressage :
Chemiser un cercle à entremets de biscuits cuillère (autour) -vous pouvez les imbiber de sirop-.
Placer une abaisse de biscuit (imbibé avec un sirop au rhum) au fond du cercle. Garnir de crème bavaroise puis placer la deuxième abaisse. Terminer avec le reste de crème.
Ici, nous avons utilisé des biscuits cuillères imbibés de sirop au grand marnier. Biscuits autour et au fond du cercle (je n'en ai pas mis au milieu).
C'est bien entendu meilleur lorsque le biscuit est fait maison mais après cela dépend du temps que vous avez devant vous ! J'espère que vous allez vous régaler !
BON APPETIT et merci à tous et à toutes !
mercredi 18 mars 2009
oOo Brioche tressée à la mie filante oOo
Sans être allégée cette brioche reste quand même merveilleuse ! Il est vrai que ce n'est pas du light mais un plaisir des yeux pour moi et des mains aussi ! Elle gonfle beaucoup, la mie est filante et elle dore magnifiquement ! Recette trouvée sur le site Meilleur du Chef catégorie "Goûters".
Pour 20 tranches :
2h15
facile
30g de levure de boulanger fraiche
12.5 cl de lait tiède (125 ml)
150g de beurre ramolli
80g de sucre
1 œuf entier
3 jaunes d'œufs
le zeste d'un citron traité (pour moi arôme orange)
50g d'amandes effilées (pas pour moi)
500g de farine
1 pincée de sel
fac. : gros sucre (décoration)
Émietter la levure et la mélanger avec le lait tiède (au TM : 2 min. à 37° Vit.2).
Laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse crémeuse (au TM : mélanger à Vit.2). Ajouter l'œuf et les trois jaunes l'un après l'autre, puis le zeste de citron et les amandes.
Incorporer ensuite la farine avec le sel, puis le mélange lait-levure en remuant vigoureusement (TM : Bol fermé/Mode épi).
La pâte doit être souple et se détacher en un seul morceau du récipient. La couvrir et la mettre à lever dans un endroit tiède pendant 1h (par exemple dans le four à l'abri des courants-d'air).
Elle doit approximativement doubler de volume.
Chemiser la plaque avec du papier sulfurisé, saupoudrer le plan de travail de farine.
Pétrir une nouvelle fois la pâte et la séparer en trois morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une bande de 3 à 4 cm d'épaisseur en veillant à ce que les trois bandes soient de la même longueur.
Placer les bandes l'une à côté de l'autre sur la plaque puis faire une tresse.
Lorsque la tresse est terminée, coller les extrémités ensemble. Couvrir de nouveau et laisser reposer 15 min.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 160° sans préchauffage).
Badigeonner la tresse avec du beurre fondu ou du lait, saupoudrer de gros sucre, et mettre au four à mi-hauteur pendant environ 45 min.
La brioche doit lever et prendre une belle teinte brune.
Laisser refroidir.
Ma brioche était magnifique, mon père a dit que c'était "un monstre" ! Lorsque j'ai façonné la tresse elle a encore bien gonflé et à la cuisson elle s'est un peu aplati, je pense que c'est parce-qu'elle avait beaucoup levée.
En tout cas la mie est filante et elle est hyper-moelleuse ! Dommage que la pâte soit un peu grasse au toucher. Sinon elle est parfaite ! A vous d'en juger !
BON APPETIT !!
vendredi 20 février 2009
* Biscuit Roulé à la confiture *
Hey ! Ce soir je vous présente une des recettes que j'ai préparé cette après-midi en pratique ! Je ne peux pas vous donner les recettes de tous ce que nous avons fait car je n'ai pas fait des photos de tout ! Je vous donne quand même le menu du jour !
-Salade Polonaise- ;
-Jambonettes de volailles farcies et son riz créole-;
-Biscuit roulé à la confiture d'abricot- ;
Pour un Beau Gâteau :
5 œufs
125g de sucre
25g de sucre (pour les blancs)
125g de farine
Confiture (ou ce que vous voulez !)
Clarifier les œufs. Blanchir les 5 jaunes avec les 125g de sucre, puis ajouter la farine.
Monter les 5 blancs en neige et serrer avec le sucre restant.
Détendre l'appareil avec un peu de blancs montés en neige puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
Étaler l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler en rectangle, pas trop fin.
Cuire environ 10 min. en surveillant à température 160°-180°.
Préparer une feuille de papier sulfurisé que vous humidifiez, retourner le biscuit dès sa sortie du four (en conservant le sulfurisé de cuisson) sur le papier humidifié et mouiller le papier sulfurisé chaud afin que la biscuit se décolle facilement.
Une fois le papier du dessus retiré, masquer le biscuit de confiture puis rouler aussitôt, bien serré, à l'aide du papier.
Garder au frais pour que le biscuit prenne.
Très moelleux et léger, c'est délicieux ! Vous pouvez aromatiser votre biscuit comme bon vous semble et le garnir selon vos goûts !
BON APPÉTIT !!
...et je souhaite un joyeux anniversaire à ma maman !!
lundi 8 décembre 2008
~Crèpes fourrées et son caramel à l'orange~
Bonjour à tous, je m'excuse encore d'être peu présente mais je fais ce que je peu (excuse faible je sais !)...
Aujourd'hui je vous présente une recette réalisée en ce vendredi à mon cour de pratique au lycée ! Les crêpes ! J'ai vu toutes les formes, soufflées, flambées, suzettes et fourrées !
Je vous fais part aujourd'hui des crêpes fourrées car j'ai pris des photos et je recommencerai les autres pour vous faire partager ce savoir !
Pour env.8 petites crèpes :
125g de farine
1/4 L de lait (250 ml)
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de beurre fondu
Crème pâtissière :
1/4 L lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
35g de farine
Caramel à l'orange :
100g sucre
150g de jus d'orange (possible en bouteille)
1 orange
Les Crêpes :
Tout d'abord, préparez la pâte à crêpe.
Mélangez la farine avec les 2 œufs entiers. Ajoutez 1/4 L de lait avec une pincée de sel.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien homogène (mixez si il y a des grumeaux).
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Laissez reposer au frais.
La Crème Pâtissière :
Faites bouillir 1/4 L de lait avec une gousse de vanille grattée.
A part, blanchissez les 2 jeunes d'œufs avec 75g de sucre puis ajoutez 35g de farine.
Versez le lait sur cet appareil et remettez un peu sur le feu jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger. Débarrassez dans un bol et filmez directement contre la crème pour éviter qu'une peau se créée.
Le Caramel à l'orange :
Dans une casserole mettez le sucre et le jus d'orange à bouillir. Laissez réduire.
Lorsque le caramel épaissi, déglacez avec le jus d'une orange pressée. Remettre un peu à bouillir et passez au chinois (passoire) afin d'éliminer les possible morceaux.
Réservez.
Dressage :
Au moment de servir, faire réchauffer les crêpes, les garnir de crème pâtissière et les plier. Servir accompagné du caramel à l'orange.
Ces crêpes sont délicieuses et vraiment simple !
Technique pour des crèpes soufflées : montez en neige 2 blancs d'oeufs et serrez avec 50g de sucre semoule (ne pas trop les monter !). Incorporez les blancs serrés dans la crème patissière. Garnir les crèpes de cet apprareil, les replier et les passer au four chaud pendant 10 à 15 min. (Voir résultat ici ! )
Et voilà ! Bonne préparation de fêtes de Noël ! Et merci à tous !!
BON APPETIT !!
samedi 22 novembre 2008
The tarte au citron meringuée parfaite !
Hier au lycée j'ai au pratique ! Un cours passionnant et vraiment génial !! Au menu, poulet grillé à l'américaine, tomate farcies à la duxelle de champignon et tarte au citron meringuée !
Je ne pourrai pas vous montrer la recette du poulet grillé car je n'ai pas pu prendre de photo mais en revanche je vais vous faire partager la magnifique recette de la tarte au citron et des tomates !
Recette du livre "La cuisine de référence" chez BPI.
Pour une petite tarte : env. 4 personnes
La pâte sucrée :
200g de farine
100g de beurre
25g de sucre
1 jaune d'œuf
5g de sel (1 pincée)
40g d'eau (env.)
La crème au citron :
150g de sucre
3 jaunes d'œufs
30g de maïzena
300 ml de jus de citron
La meringue ordinaire :
3 blancs d'œufs
150g de sucre en poudre
Tout d'abord, réalisez la pâte sucrée :
Mettre la farine sur le plan de travail et faire une fontaine.
Ajoutez le sucre, le sel, le beurre et un peu d'eau, travaillez du bout des doigts en sablant la pâte entre vos deux mains afin d'incorporer le beurre. Une fois que la pâte est bien sablée, formez de nouveau une fontaine et ajoutez le jaune d'oeuf. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, en récupérant toute la farine sur le plan de travail, et fraisez la pâte une à deux fois.
Filmez la pâte et mettez la au frais pendant environ 15 min.à 30 min.
Ensuite, abaissez votre pâte et foncez-en un cercle ou un moule à tarte.
Cuire à blanc (avec du papier aluminium et des haricots) pendant environ 15 min. à 180°.
Réalisez la crème au citron :
Mettez le jus de citron et 75g de sucre à bouillir.
Travaillez les jaunes d'œufs et le reste de sucre, ajoutez la maïzena, versez le jus de citron et mélangez. Faire bouillir à nouveau la crème pour épaissir.
étalez votre crème sur la pâte sucrée cuite et laissez refroidir.
Pendant que la tarte refroidi, montez votre meringue (au batteur c'est plus simple) : montez en neige les blancs d'œufs puis ajoutez le sucre, battez jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
Dressez votre meringue sur la tarte, avec une poche à douille et une douille cannelée. Saupoudrez de sucre glace et passez le chalumeau pour faire griller !
Pour ma part, j'ai trouvée que cette tarte était délicieuse surtout qu'il n'y a pas de beurre dans la crème au citron ! La pâte peut être allégée si vous le souhaitez mais cette recette est vraiment géniale ! J'étais très fière de ma tarte au citron et d'ailleurs tout le monde a adoré ! A vous de tester !
BON APPETIT !!
Tomates farcies à la duxelle de champignons !
Recette légère et très facile ! Réalisée au lycée hier !
Tirée du livre "La cuisine de référence" aux éditions BPI.
Pour 4 tomates farcies :
4 tomates
4 champignons
1 échalote
sel, poivre
chapelure
du vin blanc
Tout d'abord, retirez le pédoncule des tomates et coupez le "cul" des tomates. évidez-les avec une cuillère, salez l'intérieur et laissez-les dégorger à l'envers afin de faire partir l'eau.
Dans une poêle, faite suer l'échalote ciselée avec un peu de beurre et du sel (toujours pour faire sortir l'eau !). Ajoutez les champignons hachés, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez du vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez un peu de chapelure pour lier la duxelle, puis débarrassez.
Garnissez vos tomates de duxelle de champignons, mettez-les dans une plaque à four, ajoutez de la chapelure sur le dessus des tomates et faites cuire environ 25 min. au four.
Et voilà ! Très simple et très rapide ! Et surtout très léger ! Accompagnez de riz et régalez vous !
Bon appétit !!
